Dürüst olalım – yemek seçimlerimiz hiç bu kadar heyecan verici (veya ezici!). Bir dakika, nostaljik bir çocukluk atıştırması için can atıyoruz ve bir sonraki, en son küresel gıda trendinin peşindeyiz. Konforlu yiyeceklerin cesur yeniliklerle buluştuğu ve atıştırmanın sadece bir alışkanlık değil, bir yaşam tarzı olduğu “Newstalgia” çağına hoş geldiniz.
BAE’de bu evrim yıldırım hızında gerçekleşiyor. Küresel etkilerin erimesi ve teknoloji meraklısı, trend bilincine sahip bir nüfus tarafından yönlendirilen ülkenin çeşitli yemek kültürü, yeme şeklimizi yeniden tanımlıyor. Bir mutfak merkezi olan BAE, yiyecek ve içecek (F&B) endüstrisinin geleceğini yeniden tanımlıyor. Cesur lezzetleri ve yenilikçi yemek deneyimleriyle tanınan ülkenin yemek servisi pazarı, dikkate değer bir büyüme yörüngesinde. Mordor Intelligence’a göre, pazar iki kattan fazla artarak 2029 yılına kadar yüzde 17,09’luk şaşırtıcı bir bileşik yıllık büyüme oranı (CAGR) ile 44 milyar dolara ulaşacak.
Ama bu olağanüstü dönüşümü körükleyen nedir? Tüketici zihniyetindeki bir değişim, yeniliğe doymak bilmeyen bir iştah ve sürdürülebilirliğe yoğun bir odaklanma, F &B ortamını yeniden tanımlıyor. Bitki bazlı ürünlere olan artan talepten nostaljinin modern mutfak gelişmeleriyle kaynaşmasına kadar, yeni trendler markaların nasıl strateji geliştirdiğini, yenilik yaptığını ve büyüdüğünü şekillendiriyor. Bu dinamik evrim, 17-21 Şubat 2025 tarihleri arasında düzenlenen Gulfood’un 30. baskısında kilit bir konuydu. “Gıdadaki Bir Sonraki Sınır” teması altında düzenlenen etkinlik, küresel gıda ticaretinin geleceğine ve uluslararası gıda sistemlerinin sürdürülebilir ilerlemesine ışık tutan paha biçilmez pazar anlayışları sundu.
Tüketici Zihniyeti: Endüstri Evrimini Yönlendirmek
Tüketici tercihleri, yiyecek ve içecek işletmelerinin çalışma şeklini etkileyerek hızlandırılmış bir hızla gelişmektedir.
IFFCO Group’un THRYVE iş Geliştirme Müdürü Pınar Nazlı Çelikel’e göre, günümüz tüketicileri değer odaklı ve çevreye duyarlı. “Seçimlerinin çevresel etkileri konusunda vicdanlılar ve yaklaşık yüzde 65’i daha sürdürülebilir bir yaşam sürmelerine yardımcı olacak ürünler arıyor. Ayrıca aktif olarak daha sağlıklı, işlevsel gıda seçenekleri arıyorlar: yüksek proteinli, az yağlı, az şekerli, bitki bazlı ve temel besinlerle güçlendirilmiş ”diye açıklıyor.
Sağlık bilincine sahip ve çevre dostu gıda seçeneklerine yönelik bu ikili talep, sektörde yeniliği teşvik etti. Orta Doğu’nun ilk yüzde 100 bitki bazlı et üretim tesisi olan IFFCO Group’un Thryve’si bu değişimin bir kanıtı. Çelikel, ”THRYVE aracılığıyla, yalnızca besleyici gıda ürünleri sunarken çevreye duyarlı tüketicilere hitap etmekle kalmıyor, aynı zamanda BAE’nin Ulusal Gıda Güvenliği Stratejisi 2051’i destekleyerek yerel üretim ve daha kısa tedarik zincirleri aracılığıyla sürdürülebilirlik ve gıda güvenliği çabalarına katkıda bulunuyoruz” diye ekliyor.
Covıd-19 salgını sırasında güçlenen ve o zamandan beri devam eden bir eğilim olan taze, minimum düzeyde işlenmiş ve işlevsel gıdaların tercihi ivme kazandı.
Barakat Şirketler Grubu Genel Müdürü Kenneth d’costa bu duyguyu yineliyor: “Sağlıklı ve taze yiyecek ve içeceklere doğru önemli bir değişim oldu. Bu eğilim Covıd sonrası hızlandı ve dayandı ve Barakat’ı BAE’deki önde gelen evde yetiştirilen taze yiyecek ve içecek markası olarak daha fazla tüketiciye yaklaştırdı. Tüketiciler etiketi okumaya başlıyor ve doğal olarak beslenme ve canlılık sağlayan temiz etiketli ve işlevsel ürünlere yönelik seçimler yapıyor.”
Aynı zamanda, gıda teknolojisindeki gelişmeler ve şeffaflığa artan odaklanma sektörü yeniden şekillendiriyor.
GMG Pazarlama Başkan Yardımcısı Roy Nasrallah, şirketlerin bu dönüşümü nasıl yönlendirdiğinin altını çiziyor: “Orta Doğu’daki yiyecek ve içecek endüstrisi, gelişen tüketici tercihleri, sağlık ve beslenme konusundaki farkındalığın artması, teknolojideki gelişmeler ve sürdürülebilirliğe artan vurgu nedeniyle önemli bir dönüşüm geçiriyor. GMG sadece bu değişikliklere ayak uydurmakla kalmıyor, aynı zamanda ürün portföyümüzü genişleterek ve stratejik yeniliklerle pazar trendlerinin önünde kalarak gıdaların geleceğini proaktif bir şekilde şekillendiriyor.”
Daha sağlıklı beslenmenin ötesinde, tüketiciler rutinlerine sorunsuz bir şekilde uyan şeffaflık, işlevsel beslenme ve yaşam tarzı odaklı ürünler arıyorlar. Bu değişim, işletmeleri tekliflerini yeniden düşünmeye, kaliteye öncelik vermeye ve giderek daha çeşitli ve seçici bir pazara hitap etmeye itti.
Newstalgia: Geçmiş ve Geleceğin Mükemmel Karışımı
Nostalji ve yeniliğin bir karışımı olan ‘Newstalgia’ terimi, modern gıda trendlerinde büyük bir etki haline geldi. Tüketiciler, yeni deneyimleri kucaklarken değerli anıları uyandıran lezzetler arıyorlar. “Newstalgia, tercihleri yeniden tanımlayan ve pazar eğilimlerini şekillendiren güçlü bir güç olarak ortaya çıktı. Tüketiciler, çocukluk ikramlarını, geleneksel ev yapımı yemekleri veya klasik atıştırmalıkları anımsatan lezzetlere ve formatlara çekiliyor “diyor Çelikel.
Markalar, eski favorileri daha iyi malzemelerle yeniden icat etmekten, geleneksel yemeklere yeni bir bakış için kültürel etkileri birleştirmeye kadar, yemekle olan bu duygusal bağlantıya dokunuyor. Tüketiciler hem aşinalık hem de yenilik için can atarken, gıda endüstrisi klasik lezzetleri modern bir dokunuşla yeniden tanıtarak yenilik yapıyor.
Nasrallah bu dengenin önemini vurguluyor: “Nostaljik tatlar güçlü duygusal bağlar uyandırdığı, modern tercihlere uyum sağlarken rahatlık ve aşinalık sunduğu için, hızlı hareket eden tüketim malları alanında gelenek ve yenilik arasındaki uçurumun kapatılması şart. Gmg’de, markaların daha sağlıklı malzemeler, yüksek sunumlar veya küresel etkiler yoluyla klasik yemekleri çağdaş lezzetlerle yeniden sunma şeklini şekillendiren bu eğilimi görüyoruz.”
Hareket halindeki Newstalgia’nın göze çarpan bir örneği, büyüyen oyun kültürüne ve atıştırma alışkanlıklarına hitap etmek için tasarlanan gmg’nin Ultra Çıtır Gamer Snack Edition chicken nuggets’ıdır. Nasrallah, “Tavuk külçeleri mükemmel konforlu yiyecekler ve geleneksel konforlu yemeklerin günlük yetişkinler için daha erişilebilir olacak şekilde yeniden tasarlandığı, karmaşasız ve rahat bir yemek deneyimi sunan harika bir ‘Newstalgia’ örneğidir” diye açıklıyor.
Şeffaflık ve Güven: Temiz Etiketlerin Yükselişi
Günümüzün sağlık bilincine sahip dünyasında, tüketiciler tabaklarına ne koyduklarına daha fazla dikkat ediyorlar. Temiz etiketli ve organik ürünlere olan talep arttı ve markaları daha şeffaf kaynak kullanımı ve içerik seçimi uygulamalarını benimsemeye itti. Müşteriler daha bilinçli hale geldikçe, yalnızca pazarlama vaatlerinden fazlasını beklerler — özgünlük, kalite ve sürdürülebilirlik kanıtı isterler.
“Eylemler her zaman kelimelerden daha yüksek sesle konuşur. Tüketici güvenini oluşturmanın ilk adımı, taleplerini gerçekten karşılayan düşünceli, sağlıklı ve sağlıklı ürünler sunmaktır “diyor Çelikel. Açık etiketlemenin ötesinde, tedarik zincirlerini kısaltarak koruyucuları ve dengeleyicileri azaltmak anahtardır. “Thryve’de, zevkten ödün vermeden suçsuz bir hoşgörü sunarak bu ilkeleri somutlaştırıyoruz” diye ekliyor.
D’COSTA, etik kaynak kullanımı ve izlenebilirliğin önemini vurgulayarak, “Doğru kaynak kullanımı, doğru süreçler ve doğru izlenebilirlik, F &B markalarının tüketici vaadini yerine getirmesini sağlar. Barakat’ta bunu her gün yapıyoruz, ürünlerimizin sizin için ve gezegen için iyi olmasını sağlamak için 50’den fazla ülkeden yüzlerce stratejik satıcı ve yerel çiftlikle çalışıyoruz.”
Temiz etiket hareketi çekiş kazandıkça, şeffaflık artık isteğe bağlı değildir – bu bir zorunluluktur. Nasrallah bu değişimin altını çiziyor: “Tüketiciler ne yedikleri konusunda daha bilinçli hale geldikçe, şeffaflık artık sadece sahip olunması gereken bir şey değil, esastır. Bugün insanlar yiyeceklerinde tam olarak ne olduğunu, nereden geldiğini, nasıl yapıldığını ve sağlıklarını nasıl etkileyeceğini bilmek istiyor. Bu, markaların izleyicileriyle bağlantı kurmasını ve ürünlerinin arkasındaki şeffaflığı artırmasını sağlar.”
Anahtar basitlikte yatıyor. Tüketiciler temiz, anlaşılması kolay içerik listelerini, açık sertifikaları ve açık kaynak politikalarını takdir eder. Ancak şeffaflık etiketlerin ötesine geçer. Sahne arkası içeriği, bir içeriğin yolculuğunu paylaşan QR kodları veya yalnızca tüketici sorgularına yanıt verme yoluyla müşterilerle etkileşime giren markalar, bu gelişen manzarada öne çıkanlardır.
Rekabetçi mi İşbirlikçi mi? GCC Piyasa Dinamikleri
GCC F&B manzarası hem son derece rekabetçi hem de son derece işbirlikçi. Mohamed Itani, CEO – Yağlar &er; Yağlar, GCC ve Levant, IFFCO Grubu, Dubai’nin stratejik konumunu vurgulamaktadır.
“Diğer bölgesel pazarlarla karşılaştırıldığında, KİK dünya standartlarında altyapıya, çeşitli tüketici tabanlarına ve uluslararası mutfak trendlerine güçlü bir açıklığa sahiptir. Özellikle Dubai, uluslararası ölçekte hem rekabeti hem de işbirliğini teşvik ediyor “diyor Itani.
2024’te 18,72 milyon ziyaretçisi ve 3,8 milyonu aşan nüfusu ile Dubai, dışarıda yemek yemede yüzde 61’lik bir artış gördü ve bölge sakinleri haftada yaklaşık üç kez dışarıda yemek yiyordu. Gıda dağıtım hizmetlerinin ve e-ticaret platformlarının yaygınlaşması, kolaylık ve çeşitlilik talebini daha da artırıyor.
Rekabetin ötesinde işbirliği, KİK pazarının belirleyici bir özelliği haline geldi. D’COSTA, “KİK pazarının işbirlikçi bir alan olduğunu düşünüyorum ve bölgedeki üreticiler tamamlayıcı yetenekler için diğer oyunculara ulaşıyor. Gulfood gibi etkinlikler, bu oyuncuları bir araya getirmeye yardımcı oluyor — yeniliklerini sergiliyor ve bölgedeki yanı sıra dünyanın dört bir yanından tedarikçiler ve müşterilerle sohbetler başlatıyor. Bu ilişkiler ekosistemi güçlendirir ve BAE ve bölge için gıda güvenliğini sağlar.”
Rekabetçi Bir Pazarda Başarı Stratejileri
F&B sektörü, tüketici tercihlerinin ve pazar eğilimlerinin hızla değiştiği dinamik ve hızla gelişen bir sektördür. Bu rekabetçi ortamda önde kalmak için işletmeler, yalnızca mevcut talepleri karşılamakla kalmayıp gelecekteki eğilimleri de öngören yenilikçi stratejiler benimsemelidir.
“F &B endüstrisi, gelişen tüketici tercihlerini karşılamak için yeni ürünler, tatlar ve formatlar sunarak yeniliğe ve çeşitlendirmeye odaklanmalıdır. Çevre dostu ambalajlama ve etik kaynak kullanımı gibi sürdürülebilirlik girişimlerine öncelik vermek, sorumlu tüketime yönelik artan tüketici talebiyle uyumu sağlıyor ”diyor Itani.
Teknolojiden yararlanmak operasyonel verimliliği artırabilir ve tedarik zincirlerini optimize edebilir. Yerel tedarikçiler, teknoloji firmaları veya gıda dağıtım platformlarıyla stratejik ortaklıklar kurmak, pazar erişimini daha da genişletebilir ve yeni gelir akışlarının kilidini açabilir “diyor Itani.
Bu duyguyu yineleyen D’COSTA, markaların değişen tüketici değerleriyle yakından uyumlu kalması gerektiğini vurguluyor.
“F&B oyuncularının kendilerini tüketicilerin sağlıklı beslenme gibi öncelikleriyle daha yakından uyumlu hale getirmeleri gerekiyor. Tedarik zinciri zorluklarını ele almak için çevik ve tüketicileri memnun etmek için yenilikçi olurken bunu yapmaları gerekir.”
Teknolojinin Rolü: Yapay Zeka, Blockchain ve Robotik
Teknoloji, gıda üretiminden tüketici katılımına kadar her şeyi yeniden şekillendirerek F &B endüstrisinde devrim yaratıyor. BAE’de yapay zeka, çiftliklerden dağıtım hizmetlerine kadar tüm gıda ekosisteminde ayrılmaz bir güç haline geldi. Itani, ”BAE’de AI, çiftliklerden gıda dağıtımına kadar gıda sisteminin her yönünü etkiliyor” diyor.
“IFFCO Group, tedarik zincirlerini optimize etmek, gıda üretim verimliliğini artırmak ve akıllı atık izleme sistemlerini uygulamak için yapay zekadan yararlanıyor. Yapay zeka odaklı paketleme çözümleri gibi diğer girişimler sürdürülebilirlik çabalarımızı artırırken, tahmine dayalı analitik ürün formülasyonlarını tüketici tercihlerine göre uyarlamamızı sağlar.”
Gıda üretiminin dijital dönüşümü de müşteri deneyimini yeniden tanımlıyor. Nasrallah’ın açıkladığı gibi: “Gıda üretim endüstrisinde artan dijitalleşmenin etkisi, özellikle müşteri deneyimi söz konusu olduğunda çok büyük. Gmg’de rolümüzün biraz farklı olduğunun farkındayız – sadece onların isteklerini değil, müşterilerin ihtiyaçlarını da karşılıyoruz. Bu, müşterinin sabrı ve bir ürünün üretilmesinin ne kadar süreceği gibi faktörleri göz önünde bulundurmamız gerektiği anlamına gelir. Üretimin hızı ve verimliliği, hem kısa vadede hem de uzun vadede müşterinin marka algısını doğrudan etkiler.”
Bu açıdan bakıldığında yapay zeka ve robotiğin rolü daha da belirgin hale geliyor. Bu teknolojiler, inovasyon ve teslimat arasındaki boşluğu kapatarak üretim sürecini kolaylaştırır. Sadece işletmelerin daha hızlı hareket etmesine yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda kaliteyi artırır ve tutarlılığı sağlar — tüketici güvenini ve marka sadakatini şekillendirmede kilit faktörler. Bununla birlikte, bu gelişmeler daha erişilebilir hale geldikçe, şirketler bunları etkin bir şekilde entegre etmek ve kullanmak için benzersiz stratejiler geliştirmelidir. “Bu yeniliklere uyum sağlama ve bunlardan en iyi şekilde yararlanma yeteneği şirketler için çok önemlidir. Hızla gelişen bir sektörde geride kalma riskini taşımayan markalar, “diye ekliyor Nasrallah.
Sürdürülebilirlik: F&B’nin Geleceğinin Temel Taşı
Sürdürülebilirlik artık sadece bir kelime değil, FMCG endüstrisini yeniden şekillendiriyor. Dünya Ekonomik Forumu’na göre, tarımsal gıda sistemleri küresel sera gazı emisyonlarının yaklaşık üçte birine katkıda bulunuyor. Günümüz tüketicileri, minimum karbon ayak izine sahip sürdürülebilir ve etik kaynaklı ürünler talep etmektedir. Bu hareketin ön saflarında, bölgenin ilk karbon nötr zeytinyağı ürünlerini tanıtan IFFCO Group’un Rahma markası yer alıyor.
Itani, “Rahma, İklim Etkisi Ortaklarıyla ortaklık kurarak, çevreye duyarlı tüketici beklentileriyle uyumlu ve çevrenin korunmasına katkıda bulunan CarbonNeutral® ürün sertifikasını aldı” diyor.
Nasrallah, “Tüketiciler her zamankinden daha çevre bilincine sahipler ve markaları çevresel etkilerinden sorumlu tutuyorlar” diyor. “İçerik tedarikinden ambalajlamaya ve atık yönetimine kadar işletmeler, karbon ayak izlerini azaltmak ve sürdürülebilir uygulamaları benimsemek için artan baskı altında.”
D’COSTA, sürdürülebilirliğin endüstrinin faaliyetlerini nasıl yeniden tanımladığını vurgulayarak bu duyguyu yansıtıyor. “Sürdürülebilirlik, işletmeleri çevre dostu kaynak kullanımı benimsemeye, gıda israfını azaltmaya ve karbon ayak izlerini en aza indirmeye yönlendirerek F &B endüstrisini dönüştürüyor. Şirketler, daha yeşil seçeneklere yönelik artan tüketici talebini karşılamak için yerel tedariklere, sürdürülebilir ambalajlamaya ve enerji tasarruflu operasyonlara öncelik veriyor. Geri dönüştürülmüş gıda ürünleri, bitki bazlı alternatifler ve şeffaf tedarik zincirleri gibi yenilikler çekiş kazanıyor.”
— kushmita@khaleejtimes.com
