Her yemek, mutfak, kültür, orijinal lezzetlerle uyarılmadan veya savaşmadan bir tarife kaymış gibi görünen uluslararası etkiler arasında bir danstır. Bu yeni bir şeye giriş, ama eski bir şey – bir ısırık, iyi, tekillik.
Amsterdam’daki ödüllü restoranın ilk uluslararası yankısı olan Taiko Dubai, Sofitel Dubai The Obelisk’te sessiz bir dev ve yakın zamanda Orta Doğu fikirlerinin Uzak Doğu nüanslarıyla tango yaptığı bir menüyü bir tabakta bir araya getirdi.
Ambiyans zarafetin atmosferine kendini ödünç verdi – sarı ışıklar mekana sıcak bir parıltı verirken deri sandalyeler ve koyu masalar konukları davet ediyordu.
Kredi listesi sektörde 20 yıl ve Taiko Amsterdam’da kazanan bir dönemi içeren şef Pedro Banzuzi’nin hazırladığı şölen bekleniyordu.
Çarşamba (yeni tekliflerin mevcut olduğu zaman) olaylı olacaktı.
Taiko’ya ulaşmak, genel alanını Dubai’nin geri kalanına bağlayan şehrin arter sistemi (Metro) ile bile biraz planlama gerektirir; Akşamları oldukça meşgul olabilir. Bu nedenle, size bir rezervasyon verdiklerinde, Wafı’ye giderken trafik darboğazlarını dikkate almanızı öneririz.
‘Taiko’nun tadı’ olarak adlandırılan detokkusu ve wagyu menüsü – sadece hafta ortasında mevcut – sizi biraz tazelenmiş ve detokslanmış bırakacak (detokkusu ingilizce’de detoksa çevrilir), ancak kesinlikle şımartılmış.
İlk yemeğimiz (atıştırmalıklar) bize bir parça kızarmış sarımsak, acı biber ve negi ile wagyu gyoza ikram etti. Sonuç, kızarmış sarımsak pullarının zingi ile ağzınızda eriyen bir et ısırığıydı; sargı, proteini içerecek kadar ince ve ilk ısırıkta karmaşaya dönüşmeden lezzet taşıyacak kadar sulu. Sırada yeşil kuşkonmaz, takuan, shiitake ve susamın yer aldığı Akasha rulosu vardı. Üçüncü sırada, egzotik bir safran şişmesiyle terbiyeli olarak özenle kaplanmış miso siyah morina nigiri vardı.
Başlangıç zamanı geldiğinde iştahımız kabarmıştı ve biraz daha denemeye hazırdık; Taiko hayal kırıklığına uğratmadı. Çıtır pirinç eriştesi yatağındaki carpaccio, meze terimine bir övgüydü. Ardından gelen buzlu avokado, gerçek bir buz kabında bir girdaptı ve soğuk wasabi’nin farklı lezzetine sahipti (ilginç, ama korkarım kazanılmış bir tat).
Şimdi ayrılmış ve kazmaya hazır olan yemek çubukları, bir sonraki turda Hamachi ve somonun narin lezzetleriyle dikenli ikura içeren bir chirashi kasesi getirdi. Sunucularımız iyi koreograflanmış dansçılar gibi hareket etti, bir tarafa bulaşıkları yerleştirirken boş olanları diğerinden uzaklaştırdı; Eşleştirilen her içeceği her kursta aynı şekilde yerleştirmek – doğru sıcaklığa ayarlanmış, insan eliyle zar zor dokunmuş (böylece cam soğuk veya ortam kalacak). Ve sonra hepimizin – yemeği hazırlayan şeflerin etrafında oturan – nefes nefese kaldığı bir vizyon vardı. Etrafta yüzen elmanın belirgin lezzetine sahip küçük duman ponponları vardı. Siyah-kırmızı bentolar servis edildikçe koku yoğunlaştı. Üstte aburi wagyu (kaz otu) maki ruloları vardı ve ikinci katın altında, bize nargile ile tütsülenmiş wagyu nigiri’yi göstermek için bir tutam duman dağıldı.
Robata (veya yemeğimizin barbekü kısmı) için, protein üzerindeki wagyu bükümüyle damak tadımızı kullanan benzer şekilli bir shawarma verildi. Menüyü çavdar eriştesi ve miso suyu ile sıcak ve rahatlatıcı bir wagyu ramen izledi.
Duyular doydu (işler baktı, kokladı, tadına baktı ve lezzetli hissetti), tatlıyı bekledik – ve mandalina ve Japon çöreği yeme seçeneği.
Eğer yemek bir danstıysa, bu bir tangoydu; bir kafiye ve lezzet karışımı.
