Sürdürülebilir Bir Bayram: Bu Ramazan’da Bedeni ve Ruhu Beslemek

Mübarek Ramazan Ayı, yansıma, şükran ve beraberlik zamanıdır. Aileler iftar sofrasının etrafında toplandıkça, yemek paylaşma sevinci aziz bir gelenek haline gelir. Hoşgörü kutlamanın bir parçası olsa da, dikkatli yemek ve sürdürülebilir yemek seçimleri deneyimi daha da anlamlı hale getirebilir. İşte Ramazan için deneyebileceğiniz sadece lezzetli değil, aynı zamanda dikkatli beslenmeyi de teşvik eden bazı tarifler:

Balkabağı ve Ballı Bu Pişmiş Kuzu sadece duyular için bir ziyafet değil, aynı zamanda sürdürülebilirliğe de bir selam. Doğal malzemelerle yapılan balkabağının her parçasını – yemek pişirmek için etini, garnitür için tohumlarını ve pişirme kabı olarak kabuğunu — kullanarak sıfır atık felsefesini benimsiyor. Aromatik baharatlarla aşılanmış ve mükemmele yavaş kavrulmuş bu yemek, Ramazan sofranız için lezzetli ve sorumlu bir seçimdir.

Kabak ve Ballı Fırında Kuzu

Malzemeler:

• 500 gr Taze kuzu omuz
• 6 adet Taze kekik
• 4 diş Sarımsak
• 1 adet Kabak
• 100 gr Kavrulmuş kabak çekirdeği
• 100 gr Doğal beyaz bal
• 80 gr Dijon hardalı
• 30 gr Ghee
• 50g Kimyon tohumu
• 50g Kişniş tohumu
• 150ml Taze safran infüzyonu
• 4 adet Yıldız anason
• 5 Bütün yeşil kakule
• Tatmak için tuz ve karabiber

Talimatlar:

1. Kuzuyu tuzlu ve buzlu suyla yıkayarak temizleyin, ardından süzgeçte süzülmesine izin verin.
2. Turşuyu ghee, kimyon, kişniş, kekik, sarımsak, yıldız anason, kakule, tuz ve karabiberi birleştirerek hazırlayın.
3. Kuzu omzunu marine ile iyice kaplayın ve aromaları arttırmak için 24 saat marine etmesine izin verin.
4. Kabağı üstünü keserek ve çekirdeklerini çıkararak hazırlayın.
5. Marine edilmiş kuzuyu içi boş balkabağının içine yerleştirin.
6. Meyve sularını kapatmak için balkabağını pişirme kağıdı ve alüminyum folyo ile sarın.Fırını önceden 200 ° C’ye ısıtın ve kuzu dolması balkabağını yumuşayana kadar 120 dakika pişirin.
7. Balkabağını dikkatlice dört parçaya bölün ve beyaz balla sırlayın.
8. Balkabağını fırına geri koyun ve karamelize olana kadar 15 dakika daha kızartın.
9. Kavrulmuş balkabağını, üzerine sırlı kavrulmuş kuzu eti serpilmiş geniş bir tabağa koyun.Kızarmış sarımsaklı ekmek, kavrulmuş kabak çekirdeği veya taze pişmiş esmer ekmekle servis yapın.

Bu Baklava Brulée Cheesecake Popsicle ve Sütlü Çikolatalı Kahve Nugası, baklavanın gevrek, cevizli özünü cheesecake’in kremsi çöküşüyle birleştiren klasik Orta Doğu lezzetlerinde modern bir dokunuş. Suriye Ayyaş dondurmasının eşsiz dokusuyla eşleştirilen bu tatlı, gerçekten unutulmaz bir ikram sunuyor.

Baklava Kabuğu

• 2 adet Fillo sac hamur
• 25 gr Fıstık
• 15 gr Toz şeker
• 2 gr Toz tarçın
• 2 çay kaşığı Eritilmiş tereyağı

Brulée Cheesecake Buzlu Şeker

• 2 adet Bütün yumurta
• 190 gr Toz şeker
• 37ml Taze krema
• 455g Krem peynir
• 110g Toz şeker
• Bir tutam tuz
• 7ml Mısır Nişastası
• 5g Limon suyu

Kahve Nugası

• 2 adet Yumurta akı
• 320g Toz şeker
• 300ml Mısır şurubu
• 2g Vanilya podu
• 60ml Su
• 100 gr Kızarmış fındık
• 40 gr Kakao tozu
• 100 gr Sütlü çikolata

Lübnan İçkisi Dondurması

• 180ml Taze krema
• 309ml Süt
• 14g Sahlab
• 1g Sakız
• Toz şeker (tadına göre)
• 1 tatlı kaşığı Portakal çiçeği su

Hazırlık

Baklava Kabuğu

1. Fırını önceden 170°C’ye ısıtın.
2. Fillo hamurunu tüp şeklinde yuvarlayın ve ince şeritler halinde kesin.Bir kaseye fillo şeritlerini antep fıstığı, şeker, tarçın ve eritilmiş tereyağı ile atın.Karışımı bir fırın tepsisine yayın ve 10-12 dakika veya altın rengi ve gevrek olana kadar pişirin.

Brulée Cheesecake Popsicle

1. Bir kapta yumurta, şeker ve vanilyayı iyice karışana kadar çırpın.
2. Kremayı kaynamaya başlayana kadar ısıtın, ardından sürekli çırparken yavaşça yumurta karışımına dökün.
3. Karışımı ince bir elekten süzün ve soğumaya bırakın.Bir stand mikserde krem peynir, şeker ve tuzu pürüzsüz olana kadar çırpın.
4. Soğutulmuş muhallebiyi yavaş yavaş küçük ilavelerle karıştırarak iyice karışmasını sağlayın.
5. Mısır nişastası ve limon suyunu ekleyin, birleşene kadar kısaca çırpın.

Kahve Nugası

1. Bir tencerede şekeri, vanilya kabuğunu, mısır şurubunu ve suyu 120 ° C’ye ısıtın.
2. Ayrı bir kapta, yumurta aklarını sert zirvelere çırpın.
3. Sürekli çırparken sıcak şeker şurubunu yumurta aklarına yavaşça dökün.eritilmiş sütlü çikolatayı, kakao tozunu ve kızarmış fındıkları yavaşça katlayın.
4. Karışımı tereyağlı bir kalıba dökün ve soğumaya bırakın.

Lübnanlı Booza Dondurması

1. Bir tencerede süt, krema ve şekeri karışım koyulaşana kadar ısıtın.
2. Sahlab ve sakızda karıştırın, tamamen eriyene kadar çırpın.Portakal çiçeği suyu ekleyin ve karışımın soğumasını bekleyin.
3. Kremsi bir doku elde etmek için karışımı her 30 dakikada bir çırparak dondurun.
Gevrek baklava kırıntısının üzerine, kahve nuga dilimleri ve bir kepçe Lübnan İçkisi dondurması eşliğinde bir brulée cheesecake buzlu şeker koyarak yemeği birleştirin. Son bir tatlılık dokunuşu için ezilmiş antep fıstığı ve bir çiseleyen balla süsleyin.



Çıtır Cilt Cipsli Tatlı Patates Guacamole Geleneksel guacamole’da lezzetli bir şekilde sürdürülebilir bir bükülme olan bu tarif, tatlı patatesin her parçasını kullanır ve derileri çıtır cipslere dönüştürürken etten kremsi, lezzetli bir guacamole oluşturur. Atıştırmalık veya meze için mükemmel!

Malzemeler

Guacamole için:

• 2 orta boy Tatlı patates (toplam 400 gr)
• 2 diş Sarımsak (10 gr)
• 1 tatlı kaşığı Mısır yağı
• 2 gr Maldon tuzu (veya normal tuz), bölünmüş
• 2 kişniş sapı, ince doğranmış
• 2 tatlı kaşığı Limon suyu
• 2 gr Karabiber (tatmak için)
• 0,5gr Taze kişniş yaprağı (garnitür için)

Çıtır Cilt Cipsleri için (Un Karışımı):

• 50g Çok amaçlı un
• 12g Tapyoka unu
• 12g Patates nişastası
• 25g Mısır unu

Yöntem

1. Tatlı Patatesleri Buharda Pişirin:

1. Toprağı temizlemek için tatlı patatesleri iyice yıkayın ve temizleyin.
2. Her patatesin daha kalın kısımlarını bambu şiş veya çatalla delin.
3. Tuzun yarısını patateslerin yüzeyine sürün.Tatlı patatesleri ve diş sarımsakları bir buharlı pişiriciye koyun, üzerini örtün ve 20-25 dakika veya yumuşayana kadar buharda pişirin.

2. Un Karışımını Hazırlayın:

1. Patatesler buğulanırken çok amaçlı un, tapyoka unu, patates nişastası ve mısır ununu bir kapta birleştirin.
2. Daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun.

3. Guakamolü yapın:

1. Tatlı patatesleri buharlayıcıdan çıkarın ve uzunlamasına kesin.
2. Derileri büyük parçalar halinde ayırarak eti çıkarın.
3. Bir havaneli ve havanda (veya kapta) buharda pişirilmiş sarımsağı kalan tuz, mısır yağı ve doğranmış kişniş saplarıyla ezin.Limon suyunu ekleyin, ardından tatlı patates etini ekleyin ve pürüzsüz bir hamur haline getirin.
4. Tatmak için karabiber serpin.
5. Taze kişniş yapraklarıyla süsleyin.

4. Tatlı Patates Kabuklarını kızartın:

1. Yağı fritözde veya uygun bir tavada önceden ısıtın.
2. Hazırlanan un karışımındaki ayrılmış kabukları hafifçe tozlayın.
3. Derileri altın rengi ve gevrek olana kadar derin yağda kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.

5. Servis yapın:

1. Tatlı patates guakamolünü bir servis kasesine koyun.
2. Çıtır çıtır tatlı patates kabuğu cipslerini guakamolün yanına yerleştirin.