Burada kahve bulamazsınız. Bunun yerine, yerinizi alırken boğazınızı aşağı çekecek sıcak karak çayı veya baharatlı çay bulacaksınız. Şef Kunal Kapur’un pin kodu, Al Maryah Adası’ndaki Abu Dabi’de yeni açıldı. Ancak Kapur ile sohbetimiz için Dubai Hills alışveriş Merkezi’ndeki amiral gemisi şubesini ziyaret ettik. Duvarlar ıvır zıvırlarla dolu – aynalar ve eski fotoğraflar – tavanlar avizelerin ağırlığını taşıyor ve menü Hindistan’da, özellikle Delhi’de zaman geçiren insanlar için baş döndürücü bir nostalji dozu.
Çünkü bu MasterChef Hindistan yargıcı, kentinden (ve ülkesinden) klasikleri kapımıza kadar getirdi. “Çocukluğumun favorilerinden biri doodh walli ekmeği (sütlü ekmek). Delhi kışları gerçekten soğuk olabilir, bu yüzden gece erken bir yemekten sonra battaniyenin içine sıkışırdık. Ve daha sonra uyumadan önce bize kalınlaştırılmış süt ve tutti meyveli ekmek verilecekti. Hafızamdan yola çıkarak çok benzer bir şey yarattık ”diye açıklıyor.
Şef Kunal Kapur
Ancak, Dubai’deki Pin Koduna gitmenin, Pin Kodu Abu Dabi’de yemek yemekle aynı şey olduğunu bir saniyeliğine düşünmeyin. “Abu Dabi’de bulacağınız şeylerin neredeyse yüzde 20-25’i Dubai’de bulamayacaksınız ve bunun tersi de geçerli” diyor. Her mağaza özgünlük ve benzersizlik için ayarlanmıştır.
Bir sonraki ithalat Delhi momos – hint turşusu ile servis edilen tavuk veya sebze dolgulu buharda pişirilmiş köfte. Benzer şekilde, Hindistan’ın dört bir yanından, uluslararası olarak gelişmiş tatları cezbedecek yemekleri hazırlamak için tarifler topluyor.
Kanpur’dan gelen ihale çöreği kebapları gibi – şaka yaptığımız gerçekten ‘desi hamburgeri’ – ve Hyderabadi koyun eti biryani.
Restoranlarında Hint menüsünü almaya olan bağlılığı, Darjeeling’in eteklerinde Siliguri adlı küçük bir kasabaya yaptığı yolculuktan bahsettiğinde özellikle sergilendi. Nepal sınırına çok yakın olduğu için yöresel mutfaktaki lezzetlerin yoğun etkisi var. “Siliguri’de bir aileyle kaldım, çünkü sektördeki arkadaşlarımdan biri ‘Nepal Hint yemekleri konusunda size yardımcı olabilirler’ dedi. Ve getirmeye çalıştığımız şey bu – Hindistan’da çok iyi kabul gören çok yerel yemekler, ancak muhtemelen pek çok restoran bunu menülerinin önüne koyamadı ”diye açıklıyor.
Purandar Anjeer’in
Pin Kodunun sunduğu yemeklerde bulacağınız ısı seviyesinin, Hintli meslektaşlarında bulunanlara kıyasla biraz ılık olduğunu kabul ediyor – “Biber konusunda çılgına dönmedik, çünkü Dubai ve Abu Dabi’nin tüm dinamiklerini anlıyoruz. çok kültürlü. Bunun dışında, diğer tüm baharatlar hariç, elimizi geri tutmadık. Hindistan’da elde ettiğiniz her şeyi yeniden yaratmaya çalıştık ”diye açıklıyor.
Restoranda rahat bir köşe
Kapur’un mutfaklarında katı olduğu tek şey hijyendir; Genç bir adam olduğu zaman ona bir şey delinmiştir. “Bence bu ülkede hijyen çok büyük ve bu çok kritik bir şey. Bu, büyükannemin [ben gençken] banyo yapana kadar kimsenin mutfağa girmesine izin vermemesinden kaynaklanıyor ”diyor. Pişirilen yiyeceklerin dikkatli bir şekilde ele alınması gerekiyordu, çünkü evdeki erkekler vejeteryan olmayan yiyecekler yerken kadınlar yemedi. Yani tencere farklıydı ve erkekler eti pişirmekten ve hazırlanmasında kullanılan her şeyi temiz tutmaktan sorumluydu.
Ticari bir kuruluş söz konusu olduğunda, çapraz bulaşmayı önlemek için hijyenin farkında ve duyarlı olmak yeni bir anlam kazanmaktadır.
Çocukluğu da onu mutfağa hazırladı, bir kere ailesi alışılmadık kariyer seçimini destekliyordu. “Ailemin beni yürekten desteklediğine sevindim ve mutlu ve başarılı olmamın tek nedeni bu. Çünkü kafama şüpheler koymuş olsalardı, bu çok zor bir seçim olurdu; Bu çok zor bir endüstri ”diyor cidden.
Saag burrata’nın
Kapur, sadece bir restoranı olan bir ünlü olarak değil, aynı zamanda realite TV alanında adil bir yargıç olarak da kendine bir isim yaptı. Ama ondan daha ‘sıra dışı (tatsız oku)’ karşılaşmalar hakkında konuşmasını isteyin ve sırıtıyor: “O zamanlar cesur olduğunu düşündüm, belki yemek bizi şaşırtacak. O kadar kötüydü ki kusmanın eşiğindeydim ve ilk ben olduğum için diğer iki yargıç yüzüme baktı ve denemediler bile ”diye hatırlıyor kahveli üstü kapalı bir tavuk parçası. Patlıcan ve çikolatalı mus gibi diğer bazı ilginç kombinasyonları hatırlarken, tamamen deney amaçlı olmasına rağmen bunun zorlanması gereken bir şey olmadığını açıklamadan önce titriyor. Bir tabak bir araya getirilmeden önce malzemelerin lezzet profillerini ve etkileşimlerini dikkate almalıdır.
Kendi başarılı yemek maceralarından biri, bulunduğunuz Hint şehrine bağlı olarak puchka veya golgappa olarak da bilinen pani puri’dir. “Yaptığım şey, meetha pani (tatlı su) ile, sadece biraz geliştirmek için içine meyve aromaları ekledik” diyor. Çarkıfelek meyvesi burada ortaya çıkıyor.
Hint yemekleri o zaman özgünlük için bir yetenekle – bir ısırık ister misiniz? Adres basit, sadece Pin kodunu hatırla.
Michelin Rehberi Katar'da ilk kez sahneye çıkacak: İşte beklenenler
BAE: Sakinler teslim almak için ev yapımı yemekler satıyor yeni yemek trendinde kapılarında
