Yemeklerin bir sanat formuna yükseldiği bir şehir olan Dubai’de, FİVE Luxe’deki Ronin, JBR, sadece enfes lezzetleriyle değil, deneyimiyle de öne çıkıyor. İçeri adım attığınız andan itibaren restoran damakla ilgili olduğu kadar sunumla da ilgili bir akşama sahne oluyor. Ortam mı? Sinemadan başka bir şey değil. Kıpkırmızı fenerlerden oluşan parlayan bir gölgelik, mekanı eterik bir sıcaklıkta yıkarken, şık, koyu renkli iç mekanlar samimi bir lüks duygusu uyandırır.
Karşılama dekor kadar dramatiktir. Taiko davulunun gök gürültülü bir patlaması, sizi Japonya’nın canlı mutfak teatrallerinin kalbine anında taşıyan geleneksel bir dokunuş olan gelişinizi duyurur. Aşılmaması gereken açık mutfak, hızlı bir ateş patlamasıyla canlanır.
Tersine dönmeyenler için ronin, efendisi veya efendisi olmayan feodal Japonya’nın başıboş samuraylarını ifade eden bir terimdir.
Yemek, kusursuz bir şekilde seçilmiş suşi tabağı ile başladı — ilerideki yemeklerin tonunu belirleyen taze, narin bir başlangıç. Ama aşırı şımartmamaya dikkat edin.
Küçük ısırıklarımız şefin zanaatının gerçekten parladığı yerdi. İpeksi trüf ponzu yağı ve salamura trüf fısıltısı ile dilde zahmetsizce eriyen Wagyu Trüf Sosu, her biri lezzetli bir umami ve hoşgörü dengesini ısırır. Zengin teriyaki ile kaplanmış ve altın bıldırcın yumurtasıyla taçlandırılmış yağlı wagyu şişleri olan Wagyu Tsukune çökmüştü, kadifemsi zenginlikleri yumurta sarısının kremsiliği ile karşı karşıya kaldı. Teriyaki sosuyla cilalanmış tavuk ve pırasanın klasik bir birleşimi olan Yaki Tori, kontrol etmeniz gereken başka bir yemek.
Şebeke için genellikle bifteğe giderim. Bu yüzden tsume sosu ve chimichurri ile öpülen Wagyu Bonfile “Toban Yaki” yi denemek zorunda kaldım. Mükemmel bir şekilde kavrulan tereyağlı dokusu, bıçağın altında zahmetsizce ortaya çıktı ve her dilim, sığır etinin doğal lezzetlerinin ortaya çıkmasına izin veren bir deniz tuzu dokunuşuyla zenginleştirildi.
Tuzlu miso ile iç içe geçmiş derin kakao notalarının ortaya çıkardığı Miso Erimiş Çikolata, vanilyalı dondurma ve fındık çıtırtısı havuzuna sızdı – bu atlayamayacağınız bir tatlı.
Böyle abartılı bir yemek, eşleşecek bir içeceği hak ediyordu ve Amaterasu tam da bunu sağladı. Londra Kurusunu lir, mangosten ve narenciye ile harmanlayan bu enfes alay kuyruğu, bağımlılık yapmaktan başka bir şey değildi. Mango ve lychee’nin soğuk birleşimi her yudumda damakta dans etti, narin tatlılığı ve ferahlatıcı lezzeti direnmeyi imkansız hale getirdi — Üç bardağım vardı ve memnuniyetle daha fazlası için giderdim.
Japon kültürünü seven biri için (Japon video oyunları oynama ve TV şovları / filmleri izleme çılgınlığındaydım), şehirde yeni bir favori lokantanın olduğunu söylemek güvenli.
