Evde yeniden oluşturabileceğiniz mutlaka denenmesi gereken tariflerden oluşan küratörlüğümüzle Ramazan Bayramı’nın neşeli ruhunu kutlayın. Zengin ve hoş kokulu tavuktan, hoşgörülü kuzu ouzi’ye kadar bu yemekler, geleneğin sıcaklığını doğrudan masanıza getiriyor.
Arapça Karışık ızgara
(5 Porsiyon)Yazar: Govinda Rai, yönetici şef, Park Regis
Kris Kin Hotel Dubai
Malzemeler
Şiş Tauk Turşusu (Tavuk Şişleri)
* 40 gr Yoğurt
* 10 gr Domates salçası
* 1,2 gr Limon tuzu
• 2,5 g Tuz & nbsp;
• 8 gr Sarımsak (kıyılmış) & nbsp;
* 6 gr Zencefil (kıyılmış) & nbsp;
* Küçük bir dilim portakal (meyve suyu ve lezzet)
* Beyaz biber
* Beyaz sirke
* 2 gr Kimyon tozu
* 4g Arapça biber salçası & nbsp;
* 12 ml Mısır yağı & nbsp;
* 750 gr Tavuk Göğsü
Sığır Eti Küpleri Turşusu
* 1,5 gr Toz biber
• 5g Al Tahi baharatları & nbsp;
* 15ml Zeytinyağı
* 5g Arapça biber salçası & nbsp;
* 750 gr Dana eti küpleri
Köfte Turşusu (Kıymalı Kuzu Şiş)
* 500 gr kuzu kıyma
• 20 gr Yerel maydanoz (doğranmış)
* 60 gr Soğan (ince doğranmış)
• 12,5 gr Sarımsak (kıyılmış)
• 1,5 gr Toz tarçın – 1,5 gr
• 20 gr Yeşil biber (ince doğranmış) – 20 gr
Izgara sebzeler
* Dolmalık biber, soğan, domates, kabak – gerektiği gibi
* 10 ml Zeytinyağı – 10 ml
* Tatmak için tuz ve karabiber
Sarımsak sosu
• 10 gr Sarımsak (kıyılmış)
* 25 gr Yoğurt
• 8 ml Limon suyu & nbsp;
* Tadına göre tuz
Hizmet etmek
* Arap ekmeği
* Limon dilimleri
Yöntem
1. Etleri Marine edin
Şiş Taouk (Tavuk Şiş):
* Geniş bir kapta yoğurt, salça, limon tuzu, sarımsak, zencefil, portakal suyu, beyaz sirke, kimyon, biber salçası ve mısır yağını karıştırın.
* 750 gr tavuğu turşunun içine kaplayın.
• En az 2 saat (veya en iyi lezzet için gece boyunca) marine etmesine izin verin.
Sığır Eti Küpleri:
• Tuz, karabiber, Al Tahi baharatları, zeytinyağı ve biber salçasını bir kapta karıştırın.
* 750 gr dana küpünü turşunun içine kaplayın.
• En az 2 saat marine etmesine izin verin.
Köfte (Kıymalı Kuzu Şiş):
* Büyük bir kapta kıyılmış kuzu eti, maydanoz, soğan, sarımsak, Al Tahi baharatları, tuz, karabiber, tarçın, yeşil biber ve pul biberi karıştırın.
* Köfte köftesi veya şiş kütük şeklinde şekillendirin.
* Izgaradan önce 30 dakika soğutun.
2. Kömür ızgara
* Kömür ızgarasını orta-yüksek ısıya ısıtın.
• Şiş Tauk, Dana Eti Küpleri ve Köfteyi şişleyin.
Izgara Süreleri:
* Şiş Tauk – Tamamen pişene kadar her 2-3 dakikada bir çevirerek 8-10 dakika ızgara yapın.
* Sığır Eti Küpleri – Eşit pişirmek için her 2-3 dakikada bir çevirerek 8-10 dakika ızgara yapın.
* Köfte – Ara sıra kızarana ve pişene kadar çevirerek 6-8 dakika ızgara yapın.
İsteğe bağlı: İlave nem için ızgara yaparken etleri ekstra marine veya zeytinyağı ile yağlayın.
3. Izgara Sebzeler
• Dolmalık biber, soğan, domates ve kabakları zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırın.
* Etlerin yanında yumuşayana ve hafif kömürleşene kadar 5-8 dakika ızgara yapın.
4. Sarımsak Sosu
* Sarımsak, yoğurt, limon suyu, zeytinyağı ve tuzu pürüzsüz olana kadar karıştırın.
5. Karışık Izgarayı Servis Etmek
* Arap ekmeğini yumuşak ve hafif kömürleşene kadar ızgarada 1-2 dakika ısıtın.
* Izgara etleri ızgara sebzeler ve limon dilimleri ile süslenmiş geniş bir tabağa dizin.
* Arap ekmeği ve sarımsak sosu ile servis yapın.
Hava Fritözlü Tavuk Machbous
(2 Porsiyon)Tarafından Faysal Alharmoodi, yönetici şef
Tavuk Eti için:
• 500 gr Yavru Tavuk, (marine edilmiş, tereyağlı)
* 20 gr Soyulmuş Sarımsak, kıyılmış
• 120 gr Ghee (berraklaştırılmış tereyağı)
• 15 gr Doğranmış Taze Kişniş
• 20 gr Domates Salçası
• 20 gr Kuru Siyah Kireç, birkaç kez delinmiş
• 20 gr Demirhindi Ezmesi
• 16 gr Malden Tuzu (veya diğer yüksek kaliteli deniz tuzu)
* 5 gr Kimyon Tozu
* 5 gr Zerdeçal Tozu
• 800 gr Soğan, ince doğranmış
* 5g Kakule Tozu
* 5 gr Arap Baharatı Karışımı (Baharat)
* 5 gr Kişniş Tozu
* 5 gr Karabiber
* 600ml Tavuk Suyu
Yöntem:
1. Aromatikleri soteleyin: Büyük bir tencerede veya Hollanda fırınında, ghee’yi orta ateşte eritin.
Kıyılmış sarımsak ve doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana ve hoş kokulu olana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Sarımsakları yakmamaya dikkat edin.
2. Lezzet tabanını oluşturun:
Domates salçası, kuru siyah limon, demirhindi ezmesi, tuz, kimyon tozu, zerdeçal tozu, kakule tozu, Arap baharat karışımı, kişniş tozu ve karabiberi karıştırın.
Baharatlar kokulu ve salça hafif karamelleşene kadar sürekli karıştırarak 2-3 dakika pişirin. Bu adım, Maçonun zengin lezzetini geliştirmek için çok önemlidir.
3. Sosu pişirin:
Tavuk suyunu dökün ve kaynatın. Isıyı düşük seviyeye düşürün, örtün ve lezzetlerin kaynaşmasını sağlamak için 10 dakika pişirin.
4. Sosu karıştırın:
Sosu dikkatlice bir karıştırıcıya (Ninja 2’si 1 arada Blender Mutfak Sistemi gibi) aktarın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bu kadifemsi bir doku oluşturacak ve aromaları yoğunlaştıracaktır.
5. Tavuğu sırlayın:
Harmanlanmış sosu tencereye geri koyun. Marine edilmiş tavuğu ekleyin ve eşit şekilde kaplamak için karıştırın.
6. Tavuğu fritözde pişirin:
Fritözünüzü açın.
Tavuk parçalarını daha gevrek tabağa tek kat halinde dizin.
12-15 dakika veya tavuk pişip hafifçe kızarana kadar yarıya kadar çevirin. Tam pişirme süresi, tavuk parçalarının kalınlığına bağlı olacaktır.
7. Yemeğini bitir ve tadını çıkar!
Ninja Çift Katlı Hava Fritözünü kullanıyorsanız, ekmeği ısıtmak veya Sahile yemek hazırlamak için ikinci çekmeceyi kullanın.
Tavuğu ve sosu bir pirinç yatağının üzerine servis edin ve tadını çıkarın!
Kuzu Ouzi
(5 Porsiyon)Yazar: Govinda Rai, yönetici şef, Park Regis Kris Kin Hotel Dubai
Aromatik baharatlarla aşılanmış yumuşak, yavaş pişirilmiş kuzu eti içeren geleneksel bir Orta Doğu yemeği, kızarmış fındık ve kuru üzümlü kokulu basmati pirinci üzerinde servis edilir.
Malzemeler
Kuzu için
* 1 kg Kuzu (kemikli)
* 10 gr Arap baharatı
* 100 gr Yoğurt;
• 50 g Ghee
• 30 gr Domates salçası
• 10 g Tuz
• 5 gr Beyaz biber
• 5 gr Öğütülmüş tarçın
* 5 gr zerdeçal tozu;
• 3 g Kakule tozu;
• 5 g & nbsp; Tüm baharat tozu & nbsp;
* Aromatik buket (kekik, biberiye, defne yaprağı) küçük bir demet halinde
Pirinç için
* 600 gr Basmati pirinci
* 200 gr kıyma (dana veya kuzu eti);
• 105 gr Yeşil bezelye
* 600 ml & nbsp; Et suyu (kuzu pişirme sıvısından ayrılmıştır) & nbsp;
• 30 gr Ghee
• 150 gr Soğan (doğranmış)
* 50 gr Kereviz (doğranmış);
• 1 Defne yaprağı
* 2 adet Karanfil & nbsp;
* 30 gr Sarımsak (doğranmış)
* 100 gr Havuç (doğranmış)
Garnitür için
* 50 gr Kızarmış badem
* 50 gr Kızarmış kaju fıstığı
* 50 gr Kuru Üzüm
Yöntem
1. Kuzuyu marine edin
* Büyük bir kapta yoğurt, Arap baharatları, tuz, beyaz biber, tarçın, zerdeçal, kakule, tüm baharatlar ve salçayı karıştırın.
* Turşuyu kuzunun üzerine bolca sürerek iyice kaplandığından emin olun.
* Daha derin bir tat için en az 4-6 saat, tercihen gece boyunca marine etmesine izin verin.
2. Kuzu pişirin
* Ghee’yi büyük bir tencerede ısıtın.
* Marine edilmiş kuzuyu her tarafı kızarana kadar kavurun.
* Soğan, sarımsak, kereviz, havuç, defne yaprağı, karanfil ve aromatik buketi ekleyin.
* Derin bir tavada kuzuyu suyla kaplayın.
* 160 ° C’de (320 ° F) fırına aktarın ve yumuşayana kadar 3-4 saat pişirin.
* Piştikten sonra kuzuyu çıkarın ve sıcak tutun.
• Et suyunu süzün ve pirinci pişirmek için bir kenara koyun.
3. Pirinci hazırlayın
Malzemeleri soteleyin:
• Büyük bir tencerede, ghee’yi ısıtın ve soğanları altın rengi olana kadar soteleyin.
* Kıymayı ekleyip kızarana kadar pişirin.
* Yeşil bezelye, tuz, beyaz biber, tarçın ve tüm baharatları karıştırın.
Pirinci pişirin:
* Tencereye basmati pirincini ekleyin ve iyice karıştırın.
* Ayrılmış kuzu et suyundan 600 ml dökün.
* Kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin.
* Üzerini örtün ve pirinç kabarıp tamamen pişene kadar 20-25 dakika pişirin.
4. Ouzi’yi bir araya getirin
* Pişen pirinci geniş bir servis tabağına yayın.
* Yavaş pişen kuzuyu pirincin üzerine koyun.
* Kızarmış badem, kaju fıstığı ve kuru üzümle süsleyin.
5. Servis yapın
* Yanında yoğurt sosu, Arap ekmeği ve taze salata ile sıcak servis yapın.
Türk Baklavası
Yazan Siddartha Omar Estevez Diaz, şef, Besh Restaurant, Sheraton MOE
Baklava için:
400 gr fillo hamuru (yaklaşık 40 yaprak)
250 gr (1 su bardağı) tuzsuz tereyağı, eritilmiş
300 gr (3 su bardağı) antep fıstığı, ince doğranmış
Şurup için:
300 gr (1 ½ su bardağı) toz şeker
250ml (1 su bardağı) su
1 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı bal
Talimatlar
Adım 1: Şurubu Hazırlayın
1.bir tencerede şeker, su ve limon suyunu birleştirin.
2. Orta ateşte kaynatın, ardından düşük seviyeye indirin ve 10 dakika pişirin.
3. Bal ekleyin ve karıştırın ve tamamen soğumaya bırakın.
Adım 2: Baklavayı Birleştirin
1. fırını önceden 170 ° C’ye (340 ° F) ısıtın.
2.9×13 inçlik bir pişirme kabını eritilmiş tereyağı ile yağlayın.
3. Her birini eritilmiş tereyağı ile fırçalayarak 10 yaprak fillo hamuru katmanlayın.
4. kıyılmış antep fıstığının yarısını eşit şekilde yayın.
5. Her katmanı yağlayarak 10 sayfa daha tekrarlayın.
6. kalan antep fıstığını ekleyin ve 20 tane daha tereyağlı fillo yaprağı ile kaplayın.
7. Pişirmeden önce istenen şekle getirin.
Adım 3: Şurubu pişirin ve ekleyin
1.altın kahverengi ve gevrek olana kadar 45-50 dakika pişirin.
2. Soğutulmuş şurubu hemen sıcak baklavanın üzerine dökün.
3. Servis yapmadan önce en az 4 saat (tercihen gece boyunca) bekletin.
Adım 4: Süsleyin ve servis yapın
Servis yapmadan önce öğütülmüş antep fıstığı serpin.
Otantik Türk dondurması ile servis yapabilir, Türk çayı veya kahvesinin tadını çıkarabilirsiniz!
