Achoo! Achoo! Achoo! Achoo! (evet, ingilizce’de achoo, Almanca’da hatschi, Çince’de a ~ jiu, Hintçe’de ak-chhee ve Rusça’da ap-chhi). Ve kahvaltı, öğle veya akşam yemeği pişirmek için ocak her açıldığında konuştuğum dil bu.
İlk sağır edici achoo seti! bu sabah, nefes nefese bir şekilde, yazı masam, yakın zamanda bekçi olarak katılan ailemizin yeni bir üyesi olan Hitha tarafından yönetilen büyük Hint mutfağına daha yakın yerleştirildiği için, sizinkinden başkası tarafından gerçekten bulanıklaştırılmadı.
Daha da kötüsü, mutfaktan sadece birkaç metre uzakta oturuyorum. Yakın zamanda Emirates City’deki yeni bir daireye taşındığımızda nakliyecilerden masamı oturma odasına yerleştirmelerini istemiştim.Fikir, mutfağın koşuşturmacasından uzak olmaktı. Ancak, ofisteyken masamı mutfağı kaplayan geniş bir koridora kaydırmak için, muhtemelen evdeki adama bir mutfağın zahmetlerini bildir kılığında bir komplo kuruldu.
Artık achoo’larımı yutmaya çalışırken!, diğer odalardan bastırılmış olanlar tüm evde yankılandı. Tüm öfkemi ve hayal kırıklığımı çiğnerken, aşıların kaynağı! her köşeden bir koku yükseldi. “Ne pişiriyorsun, Hitha? Pul biber mi? Bu dayanılmaz.” Bu yatak odasından karısı. “Burası bir ev mi yoksa baharat fabrikası mı?” Bu yaşayanlardan Vava. Tam yerindeydi ama şaka yapıyordu.
“Amma, en sevdiğin Çin fasulyesini baharatsız yapamazsın.” Hitha cıvıldadı, kısa kahkahalarla serpiştirildi.
Ekşi baharatlı Çin uzun fasulyesi mi? Mesele burada yatıyor. Neden uzun fasulyeleri sayısız Hint baharatında kızartmak gerekir? Somon, Avrupa’da hiç fasulye ile servis edilir mi
yağlı bir yağ ve baharat karmaşasında banyo yapmak mı? Tuzlu suda kaynatın ve bir tutam kırmızı pul biber, toz kırmızı biber, arpacık soğan ve sarımsakla zeytinyağında soteleyin. Bu yeterli değil mi?
Hint baharatlarının bir çukurundan kurtarılabilecek bu tür birkaç yemek var. İkincisinin yarattığı tahribat aslında ulusötesi.
Yeni konut sakinleri olarak 2000 yılında Singapur’a indikten sonra karşılaştığımız ilk engel, Çinli sahiplerden kiralık bir daire almaktı. Sebep: baharatlı pişirme. İlk reddetmelerle karşı karşıya kaldık çünkü Hintli kiracılar tipik olarak mülklerini bozacak ağır yemeklere düşkündü. Çinliler çoğunlukla ada cumhuriyeti’ni işaret eden kopitiamlardan veya yemek alanlarından yemek yiyorlar ve mutfaklarını teslim edildiği kadar bakir tutuyorlar. Yani, orada bir mülk satın almak istersen, bir Çinliyi tercih etsen iyi olur.
Dubai ve Singapur’da, geçtiğiniz koridorlarda veya evlerde havayı koklayarak bir binada yaşayanların etnik kökenini anlamak kolaydır. Cinayet soruşturmasıyla ilgili bir K9 gibi, wifey, bu büyük şehirlerde ev avına çıktığımızda “Filipinliler burada yaşıyor, Kızılderililer burada, Malaylar burada ve Çinliler burada” derdi. Baharatlarınız Emirates kimliğinizdir!
Körfez’de yerliler uzun zamandır Arabistan’ın tüm parfümlerinin bu küçük Hint baharatlarını tatlandırmayacağını anladılar. Sharjah’ın Al Mamsha cemaatinin bitişiğinde yaşayan kar beyazı kandura’sında gülümseyen bir Emirlik çocuğu vardı. Bütün gün yemeğimi baharatladığımda umurunda bile olmazdı. Ama akşamları mutfakta deney yapmaya cesaret edersem, tütsü brülörünü sallayan bir rahip gibi evime gelirdi ve ruhumu arındırmak ve baharatların günahlarını tüttürmek için odadan odaya giderdi.
Yakın zamanda kolon kanserine teslim olan sevgili arkadaşım Anu Warrier kadar tutkulu bir gurme ile hiç tanışmadım. Tonlarca Hint yemeği pişirdi ve arkadaşlarını beslemek için ofise getirdi. Takip ettiği eski aşçılık okulu ve kullandığı zengin çeşniler hakkında çok şey anlatırdı. Bir baharat aşığı için çok ve çok uzun.
Dubai’deki en sevdiğim mekanlardan birinde sipariş ettiğim masala dosa, beş alacalı eşlikle geliyor. Hepsine gerçekten ihtiyacın var mı? Bunların dörtte üçü, hepsi değilse de boşa gider.
Hintli foodie severler, Kenyalı TikTok milyoneri Kalausi’nin desi yemekleriyle ilgili rezil makarasının birçok kalbi ve mideyi yakmasının ardından kısa süre önce gökyüzünü indirdi. “Hint yemekleri sadece yemek değildir. Tam kapsamlı bir kimyasal deney. Bir ısırık, dilin Dubai’de, boğazın Kenya’da. Mideniz yoğun bakımda… Yemeğiniz bittiğinde, teriniz baharatlıdır.” Doğru, öyle.
Münih’teki gelinim Lechu, ağır Hint yemeklerinden kaçındı çünkü toplu taşıma araçlarındaki ve ofisindeki insanlar, evlerine nüfuz eden kokuyu emdikten sonra giydiği elbiseler baharat kokarken bakıyorlardı. Giydiğin köri sensin, değil mi? Bu nedenle, klişeleşmekten korkan Lechu, dolapları kokusuzlaştırmak için evlerini her zaman -10 ° C dış sıcaklıkta bile havalandırdı.
Mutfağın ve yemeğin ötesinde köri, son zamanlarda beni rahatsız eden bir kelime, özellikle deyimsel formu köri aroması. Midemi bulandırıyor. Dünya genelinde, özellikle iş arama platformlarında zihinleri ve sosyal medya hesaplarını zehirledi. İnsanlar utanmadan birbirlerini kutlamaya, gelecekteki yatırımlar için kriptoları olarak hizmet edecek lingolar oluşturmaya bayılırlar. Bir sonraki işinizin kapısını açmak için orada söyleyeceğiniz her şeyin köri aromalı olması gerekir. Ve sonrakini. Ve sonrakini. Yeni kurumsal düzen mi? Eğer öyleyse, o zaman köri gibi kokuyor. İğrenç!
suresh@khaleejtimes.com
