İngilizler her Noel’de yaklaşık 800 milyon kıymalı turta yerler, ancak kurutulmuş meyve ve hamur işlerinden yapılan şenlikli tatlı ikramları canlandırmak için harekete geçerler, saflar arasında öfkeyi uyandırırlar.
İngiliz kıymalı turtaların aslında yüzyıllardır kıyma ile doldurulmamış olması dış dünya için bazı şaşkınlıkların kaynağıdır.
Bunun yerine, tek bir kısa hamurlu börek turtasıyla kaplanmış kıyma, farklı kuru meyveler, doğranmış elmalar ve brendi ve rom gibi alkollü içeceklere batırılmış baharatların bir karışımıdır.
Bununla birlikte, son yıllarda, ev aşçıları ve büyük süpermarket zincirleri, daha maceracı damakları cezbetmek için daha az geleneksel malzemeler ekleyerek turtalara kendi dokunuşlarını koyarak denemeye başladı.
Varyasyonlar arasında, fırında pişirilen tek tek turtaların sırlı krema veya frangipan ile doldurulması, dolguya çikolata, tuzlu karamel ve hatta muhallebi eklenmesi – yemek yazarı Felicity Cloake’nin dehşetine yer veriliyor.
“Canavarlar”, Cloake’nin bu tür uyarlamaları nasıl tanımladığıdır ve afp’ye kıymalı turtaların “kırılmadığını ve tamir edilmesine gerek olmadığını” söyler.
Görünüşe göre damaklar “bugünlerde o kadar yorgun hale geldi ki, değişiklikleri çalmamız ve şu anda turtalarda tiktok’a hakim olan modaya uygun tada sahip olmamız gerekiyor” dedi.
Tarifleri değiştirmeye karşı olmadığını, ancak meyvenin ve geleneksel lezzetlerin her zaman yıldız cazibesi olması gerektiğini söyledi.
Cloake, yeni tariflere ana itirazlarının, ezici tatlar ve çok fazla tatlılık katmaları olduğunu söyledi.
En az sevdiği icatlarından bazıları çikolata veya Speculoos bisküvileri veya en kötüsü domuz pastırması eklemeyi içeriyordu.
Ancak Cloake, London bakery Pophams tarafından üretilen kıymalı turtalar gibi bazı yeniliklerin lezzetli olabileceğini kabul ediyor.
Pophams’ın versiyonunun gelenekçi duruşunu “test ettiğini” söylese de, yine de “gerçekten oldukça iyiydi”.
Fırın, klasik kıyma, narenciye ve zencefil aromalı krema ile doldurulmuş kıymalı turta için kendine özgü kruvasan hamurunu kullanıyor.
Bunu “nostaljik lezzetin taze, çağdaş bir dokunuşla” karışımı olarak tanımlıyor.
Kreatif direktör Lucy McWhirter, “Klasik kısa hamurlu kıymalı turtaya büyük saygı duyuyoruz, ancak inovasyonun gücüne inanıyoruz – özellikle çok lezzetli bir şey yarattığında” dedi.
Ancak bazı kıymalı turta gelenekçileri, dikkatli uyarlamaların bile muhtemelen “çok fazla” olduğunu söyledi.
56 yaşındaki Kuzey Londra çiçekçisi Marti Warren, çikolata veya tuzlu karamel gibi ilavelerin “kabusum” olduğunu söyledi.
“Kıymalı turtalar geleneksel olmalı. Onlarla uğraşmaktan hoşlanmıyorum çünkü oldukları kadar harikalar”dedi ve “Geçmişin Noellerinin” anılarını geri getiren “nostaljik” bir unsur olduğunu da sözlerine ekledi.
İngiltere Ulusal Arşivi’ne göre, yeni keşfedilen 17. yüzyıldan kalma bir “minst pyes” tarifi kıyma içeriyordu – genellikle kuzu eti, hatta bazen sığır eti veya domuz eti.
Emekli Amerikalı avukat Andrea Lass, yeni malzemelerin tanıtılmasının “basit ve saf bir şeyi abartılı ve yapmacık bir şeye dönüştürdüğünü” kabul etti.
Britanya’da yaşayan 40 yılı aşkın bir süredir kıymalı turta sevgisi geliştirdikten sonra, temel kriterlerinin ince bir kabuk ve geleneksel ve bol bir dolgu olması gerektiğini söyledi.
“Beni tamamen kabuklu ve dolgusuz satmaya çalışmayın çünkü Teksas’ta söyledikleri gibi şapka ve sığır yok” dedi.
Süpermarket raflarındaki “uyarlanmış” kıymalı turtaların her yıl görünüşte büyüdüğü göz önüne alındığında Cloake, insanların fikrini değiştirmeye çalışmak için “kendini oraya” koyan kişi olmaktan mutlu olduğunu söyledi.
Ama derin yağda kızartmayı denemek isteyen herkes için bir uyarı sözü vardı.
Bunu geçmişte denedikten sonra sonucun “oldukça lezzetli” olduğunu, ancak tekrarlayacağı bir şey olmadığını söyledi.
Mağazadan satın alınan kıymalı turtaların doldurulması, kaynayan yağa batırıldığında o kadar ısınır ki, pratik olarak “kışkırtıcı” olduğu konusunda uyardı.
“Bunu bir bardak şeri içtikten sonra denemeyin!” şaka yaptı.
