Hareketli bir hafta içi gününde, Palm Jumeirah’daki Nakheel Alışveriş Merkezi’nin çatısına tünemiş Chalet Berezka uğultu yapıyor. Göz alıcı bir kalabalık, sürükleyici gösteriler ve geleneksel Rus motifleriyle süslenmiş şık modern iç mekanlar — huş ağaçları ve Khokhloma desenlerini düşünün — mekanı Palmiyenin zaten canlı olan kaliteli yemek mekanına hoş bir katkı haline getiriyor. Akşam yemeği şovuna sahip bir restoran, özellikle Dubai’nin OTT yemek sahnesinde tam olarak yeni değil, ama gözünüze çarpan şey menüsü. Uluslararası favoriler arasında Ringa balığı salatası, Tavşan Köftesi, Borodinsky ekmeği (kara ekmek), Sirniki ve Pirozhki gibi yemekler dikkat çekiyor. Bu teklifler, küresel damak tadına sahip yemek severlere yabancı olmasa da, Dubai’de Rus, Doğu Avrupa ve Balkan mutfaklarına veya daha geniş anlamda eski Sovyetler Birliği’nin lezzetlerine yönelik artan bir iştahı yansıtıyor.
Herhangi bir gurme kefil olacağı gibi, Dubai’nin yemek mekanı her zaman küresel lezzetlerin eritme potası olmuştur. Ancak son birkaç yılda, Avrupa’nın yepyeni bir bölümüne doğru yavaş ama istikrarlı bir dönüş yaptı. Palm ve Al Wasl Yolu’ndaki tony mekanlarından Jumeirah Gölü Kuleleri’nde gizlenmiş rahat lokantalara kadar, giderek artan sayıda restoran, aksi takdirde yoğun bir mutfak sahnesinde yeterince temsil edilmeyen Doğu Avrupa menüleri sunuyor.
Chalet Berezka’dan Şef Evgeny Belogorlov, ortaya çıkan bu trendle gurur duyuyor. Moskova’daki Rybka, Poyekhali ve İngiltere’deki Oş gibi restoranlarda deneyim sahibi olan Belogorlov, uluslararası misafirlerin yeni yemekleri keşfetmeye giderek daha açık hale gelmesiyle Rus yemeklerinin nihayet Dubai güneşinin altında hak ettiği yeri kazandığına inanıyor. ”Amacımız insanları Rus kültürü ve mutfağıyla tanıştırmak, onları geleneksel bir şölen atmosferine sokmak” diyor ve bu yemeklere dokunan kültürel zenginliği ve tarihi etkileri vurguluyor.
Dubai ve yaklaşık 20.000 kuruluşunun kendilerini dünyanın en sıcak gastronomik noktaları arasında sağlam bir şekilde kurmasıyla, Khachapuri, Khinkali ve Pancar Çorbasının sushiler, kızartmalar ve makarnaların yanında bir arada var olduğunu görmek şaşırtıcı değil. Ancak onu haber değeri yapan şey, mutfağın nispeten kısa sürede hızlı büyümesidir.
Bu değişimi birkaç faktör yönlendiriyor. Bunların başında Rusya, Gürcistan, Azerbaycan, Ermenistan ve benzeri ülkelerden gelen turizm artışı geliyor. Bu ziyaretçiler genellikle yurtdışındayken tanıdık tatlar ararlar ve Dubai’de Doğu Avrupa yemek seçeneklerine talep yaratırlar. Shvili’yi (Gürcü yemekleri konusunda uzmanlaşmış) işleten Tigrus Restaurant Holding’in pazarlama direktörü Dana Chamma, “Turistler genellikle yurt dışındayken evlerinin tadını ararlar ve bu talep F & B operatörleri için fırsatlar yaratır.”
Bunun tersi de geçerlidir. Bu bölgelere seyahat arttıkça — basitleştirilmiş vize süreçleri, daha iyi bağlantı ve sağlam pazarlamanın teşvik ettiği – iyi seyahat eden Dubaililer, tatillerinde keşfettikleri Instagramlanabilir lezzetlerin tadına vararak geri dönüyorlar. Tiflis, Bakü veya Moskova’dan döndüklerinde, orada denedikleri yemekleri aramaya açıktırlar.
Diğer, daha önemli faktör ise Dubai’deki gurbetçi nüfus, özellikle Rusça konuşan sakinler. Kendisine ‘imza mutfağı’ restoranı diyen Ruslara ait bir lokanta olan Plumpy’nin kurucusu Alexandr Fedotov, “Bu, popüler Rus restoranları için yeterli bir izleyici kitlesi” diyor. Bu, menünün eski Sovyetler Birliği ve Avrupa’dan geleneksel tarifler aldığı ve onlara yeni bir yorum getirdiği anlamına geliyor. “Rus mutfağından bahsederken, gerçekten eski Sovyetler Birliği’nin mutfağını kastediyoruz. Rusya dışında Belarus, Ukrayna, Ermenistan, Kazakistan ve Gürcistan’dan mutfaklarımız var, hepsi iç içe geçmiş ve benzersiz ve çeşitli bir şeyler yaratıyor “diye ekliyor.
Rus gurbetçilerin ve turistlerin akını bir yana, Chamma gibi uzmanlar yerel lokantaların artan mutfak merakına ve Dubai’nin genişleyen F & B pazarına işaret ediyor. ”Şehir çeşitli mutfakları kucaklamaya devam ettikçe, Rus veya Gürcü lokantaları gibi niş pazarların ana akım seçeneklerin yanında gelişmesi için yer var” diyor.
İlginç bir şekilde, yerleşik restoranlar da bu talebi karşılamak için gelişiyor. 2020’de Rus turtaları sunan teslimat hizmeti olarak başlayan Trident Grand Mall’da Pechka’yı alın. Artan popülaritesi nedeniyle, Pechka hızla 100’den fazla yemeğe sahip tam teşekküllü bir restorana geçti. Marka bu yıl Dubai Marina’da mini kütüphane ve Rus esintili bir dekora sahip rahat bir kafe açtı. Pechka pazarlama ve Halkla İlişkiler müdürü Inessa Voskanian, “Arapça konuşan müşterilerin ilgisini bile fark ettik. Yemeklerin kültürleri nasıl birbirine bağladığını görmek ilham verici “diyor.
Şehrin diğer ucunda, 16 yaşındaki bir Rus lokantası olan Suvoroff, yakın zamanda Jumeirah’daki Dubai Marine Beach Resort & Spa’da, JBR ve Damac Hills Alışveriş Merkezi’ndeki iki lokasyonuna ek olarak yeni bir şubeyle genişledi. Suvoroff Restaurants’ın kurucusu Sergey Kabenok da meslektaşları gibi mutfağa yönelik artan iştahı kabul ediyor, ancak aynı zamanda daha temelli bir bakış açısı sunuyor: “Rus yemekleri popülerlik kazanıyor, ancak esas olarak eski Sovyetler Birliği gurbetçileri ve Doğu Avrupa, Almanya ve İsviçre’den Avrupalılar arasında.” Başka bir deyişle, daha geniş demografinin mutfağı tam olarak benimsemesi zaman alabilir.
Fedotov bu duyguyu yineleyerek, Rus turistlerin kısa ziyaretler sırasında yerel yemeklerin tadına bakmanın keyfini çıkarırken, uzun süreli sakinlerin tanıdık zevklerin rahatlığını arzuladığını da sözlerine ekledi. “Dubai’deki Rus yerlileri, iyi Rus restoranları hakkındaki sözleri yaymakta çok iyiler” diye ekliyor.
Öyleyse soru şu: Bu restoranlar Tayland, italyan veya Japon lokantaları kadar her yerde bulunabilir mi? Fedotov’a göre başarı kaliteye ve odaklanmaya bağlı. Luna ve Sakhalin gibi Ruslara ait kaliteli yemek mekanları ile daha geleneksel lokantalar arasında ayrım yaparak odaklanmanın, kaliteli yemeğin ve unutulmaz bir deneyim yaratmanın önemini vurguluyor. “Dubai pazarına girdiğimizde yerel bir Emirliğe sorduk: Arap yemeği pişirmeye çalışmalı mıyız? Bize ‘kesinlikle hayır’ denildi.”En iyi yaptığın şeyi yap ve elinden gelenin en iyisini yap” diyor. “Üç yıl boyunca yüzde 100 odaklanma ve çaba harcarsanız, vay etkisi yaratacaksınız.”
Belki de cevap, asimilasyon ve inovasyonun asırlık Dubai formülünde yatmaktadır. Örneğin, 2023’te piyasaya sürülen Chaihona, Doğu Avrupa klasiklerini Akdeniz, Arap ve Asya etkileriyle birleştirerek geleneksel lezzetlere modern bir bakış sunuyor. Chaihona’nın sahibi Vasilchuki Restaurant Group Me’nin CEO’su Artemiy Vasilchuk, ”Lansmanımızda Dubai’de Doğu Avrupa mutfağı nispeten az temsil ediliyordu” diyor. “Şimdi, zengin çeşitliliği ve rahatlık çekiciliği, Yeşiller’de yeni bir şube açmamızı sağlayan daha geniş bir kitle kazanıyor. Bir zamanlar çok geleneksel bir mutfak olan şey, şimdi diğer popüler mutfaklarla harmanlanıyor ve zamana göre test edilmiş Doğu Avrupa tariflerinden esinlenerek yepyeni yemekler yaratmak için uyarlanıyor.”
Chamma farkındalığın öneminin altını çiziyor. “Dubai’deki birçok sakin ve turist, Doğu Avrupa mutfağının derinliğine aşina olmayabilir. İlgi çekici hikaye anlatımı, şef işbirlikleri ve kültürel etkinlikler insanları lezzetlerine ve geleneklerine tanıtabilir ”diyor. “Menü yeniliği hayati önem taşıyor — helal malzemeler kullanmak veya daha büyük porsiyonlar yapmak gibi özlerini korurken otantik tarifleri yerel lezzetlere uyarlamak.”
Pechka gibi restoranlar zaten bu yönde adımlar atıyor ve geleneksel tarifleri yeni fikirlerle geliştiriyor. Voskanian, “Özel lezzet kombinasyonlarına sahip süzme peynirli böreğimiz Vatrushka gibi klasiklere eğlenceli dokunuşlar ekledik” diyor. Vasilchuk, otantik tarifleri yenilikçi kıvrımlarla birleştirmeye odaklanıyor – “modern bir kenarla yeniden tasarlanan pancar çorbası ve Yunan esintili mezeler gibi.”
Chalet Berezka’daki mutfakta, her şey Özbekistan’dan domates veya Rusya’dan deniz ürünleri gibi ürünler getirerek otantik malzemeler tedarik etmeye dayanıyor. Belogorlov, “Klasik malzemeler ve tariflerle modern teknikler kullanıyoruz” diyor.
Şu an itibariyle Dubai’de Doğu Avrupa mutfağının geleceği parlak görünüyor. Lezzetler geliştikçe ve küreselleştikçe, bu niş lokantalar Dubai’nin kozmopolit restoranlarını büyülemek için olağanüstü yemekler, sürükleyici deneyimler ve ilgi çekici hikayeler sunmaya devam etmelidir. Kim bilir, belki de gurmeler suşi ve makarna kadar sık ve kolay bir şekilde Pelmeni ve Pancar çorbası sipariş ederdi!
- Gen-Z neden uygun bir maaş çeki olmadan 'yukarıda ve öteye' gitmeyi reddediyor
- Dubai: Compex Group bir anne-kızı projesi
- Üniversite başvuru sürecinin ruh sağlığını nasıl etkilediği
