32 yaşındaki Japon restorancı Takahiro Mogi yedi yıl önce Dubai’ye geldiğinde, yalnızca otantik Japon restoranları zinciri kurmayı değil, aynı zamanda esasen ‘mükemmellik arayışı’ anlamına gelen bir yaşam biçimi olan Kodawari’yi yaymayı da misyon edindi.
Kodawari, Mogi Khaleej Times’a şunları söyledi: “Japon kültürüne ve felsefesine derinden kök salmış – iş, özlemler, kişisel gelişim ve sosyal ilişkiler de dahil olmak üzere hayatlarının her alanına rehberlik ediyor.”
Mogi için mükemmellik arayışı sadece otantik Japon lezzetine ve yeteneğine sahip yiyecekler getirmek değil, aynı zamanda insan kaynaklarının gelişimini artırmaktır. Bu nedenle restoranlarımızda sadece dünya standartlarında yemekler sunmakla kalmıyor, aynı zamanda sürekli öğrenme ve eğitim yoluyla çalışanların güçlendirilmesini ve refahını sağlıyoruz” dedi.
“Çalışanlarımıza kariyerlerini ilerletmeleri için ilham vermek üzere tasarlanmış bir çalışma programımız var ve bu da müşteriler tarafından beklenen en üst düzey hizmete dönüşüyor. Bir restoran en yüksek müşteri memnuniyetini elde etmek istiyorsa, çalışan memnuniyeti önce gelmelidir, çünkü onlar bizim ön saflarımızdır, ” diye vurguladı Aslen Hachiōji’den (Tokyo metropolünün batı kesiminde yer alan şehir) olan Mogi.
Gary Pangilinan’ın
Kariyer gelişimi
Mogi’nin Al Barsha ve Al Seef’teki iki Mogi-ya restoranının yanı sıra Fujiya, Kimura-ya ve Hisaya restoranlarında 200’den fazla çalışanı bulunmaktadır. Dubai merkezli şirketi, çalışanlarına mutfak sanatları, proje yönetimi, muhasebe, iş operasyonları, insan kaynakları yönetimi ve hatta fotoğrafçılık, grafik tasarım ve sosyal medya pazarlaması alanlarında ücretsiz kurslar sağlamak için çeşitli eğitim kurumlarıyla işbirliği yaptı.
Mogi, “Şirket öğrenim ücretlerini ve diğer ilgili ücretleri ödüyor” dedi ve ekledi: “Bu bizim Kodawari’miz – her zaman iyileştirme ve mükemmelliğe sürekli bağlılık için çabalamakla ilgili. Sadece bir görevi yerine getirmenin ötesine geçer, ancak kişinin iş kolunu geliştirir ve yeni beceriler öğrenir.”
“Çalışanlarım restoranlarımızda çalışmaktan memnun değilse, müşterilerimizi nasıl mutlu edebiliriz? Bu benim mantığım ve stratejim ”diye vurguladı.
“Çalışanlarımızın yeteneklerini geliştirmenin şirketin temel gücünü artıracağına inanıyorum. Restoranlarımızın sadece çalışanların uzun saatler çalıştığı yerler değil, onlara kariyer gelişimi ve ilerleme sağlayan yerler olduğuna da inanıyorum ”diye devam etti Mogi, sadece 16 yaşındayken bir Japon restoranında yarı zamanlı çalışmaya başladı.
Memnun personel
Filipinli şefler Gary Pangilinan ve Noah Jay Cantuia, ileri mutfak sanatları okuyanlar arasında. Şirketleri tarafından sağlanan sürekli eğitim nedeniyle şef seviyelerinin merdiveninde yükseldiklerini söylediler.
Cielo Ann Luboton’un
Noah Jay Cantuia
Her ikisi de sunucu olarak çalışan iki kız kardeş olan Angelica ve Janica, gelecekte kendi restoranlarını açtıklarında onları güçlü bir temelle donatacaklarını söyledikleri işletme yönetimi üzerine çalışıyorlar.
Mogi, stratejisinin “çalışanlarını işte daha özverili olmaya ve aynı zamanda BAE’de veya kendi ülkelerinde kendi işlerini kurma hayaline sahip olmaya teşvik edeceği konusunda iyimser.”
Mogi, “Potansiyel iş fikirlerine yatırım yapmaya da açığım” dedi ve ekledi: “Onların sadece kariyerlerinde ilerlemelerini değil, aynı zamanda bir kahve dükkanı, market veya restoran olsun, kendi işlerini yürütme cesaretine sahip olmalarını istiyorum.
“Çıtayı sürekli yükselterek ve Kodawari için çabalayarak kendileri için yüksek standartlar belirlemelerini ve yeteneklerini aşmalarını istiyorum” dedi.
