Lüks arabalara, motosikletlere ve yaya olarak, elinde sıcak tencerelerle gelen insanlar, saat 1 gibi erken saatlerde Şarja, Al Ghafeya’daki Al Qaiem Public Kitchen’ın dışında toplanmaya başlarlar.
Talep o kadar yüksek ki — mutfak günlük 4.500 kilo yabani tavşan ve biryani hazırlıyor — kalabalığı yönetmek için yakınlarda bir polis görevlendiriliyor.
Kapılar saat 1: 30’da açılır açılmaz, müşteriler iftar için hem tavuk hem de koyun eti olan tavşan paylarını güvence altına almak için acele ediyorlar. Sadece dört saat içinde, saat 5: 30’a kadar hepsi tükendi. Aynı şekilde, kalabalığın bir başka favorisi olan koyun eti biryani, genellikle toplu olarak satın alan insanlarla genellikle saat 2: 30’a kadar biter. Mutfakta menüsünde tavuk biryani de var.
İzle: Al Qaiem Halk Mutfağında bir gün, Sharjah
Müşteriler akşama kadar dağılsa bile, günün işi bitmedi. Ekip temizlemeye başlar ve akşam 7’de bir sonraki parti için hazırlıklar başlar. Malzemeler hazırlanır, baharatlar ölçülür ve büyük kaplar doldurulur. Teravih namazından sonra, tavşanlar 10 saatten fazla kısık ateşte kaynamaya bırakılır ve yemeğin pürüzsüz dokusuna ulaşması sağlanır. Ertesi sabahın erken saatlerinde, tavşanları mükemmel bir şekilde öğütmek ve ardından saat 11’e kadar kaplara paketlemek için son işlem başlar.
10 kişilik ekip binlerce kişiyi besliyor
Yemek pişirme ve tedarikten servis ve dağıtıma kadar her şey sadece 10 kişilik bir ekip tarafından yönetiliyor.”Gemilerimiz boşalır boşalmaz müşteriler neden daha fazla hazırlık yapmadığımızı soruyor. Birçoğu tat almak için uzak yerlerden seyahat ediyor “dedi mutfağın sahibi Amaan Hyder.
Operasyonların ölçeği çok büyük. Tavşanlar, her biri 450 kilogram çanak içeren sekiz büyük kapta pişirilir. Biryani dört ek kapta hazırlanır.
Özellikle Ramazan’ın yoğun talep ettiği dönemde akşama kadar neredeyse hiç yiyecek kalmıyor. Geriye kalan kısımlar hızlı bir şekilde paketlenir ve inananların oruçlarını bozmaları için yakındaki camilere teslim edilir.
Gizli tarif
Amaan, mutfağın muazzam popülaritesini, dört ay önce vefat eden rahmetli babası Jamshed Abbas’ın yarattığı gizli bir baharat karışımına bağlıyor.
“Babam mutfağa başladı ve son 20 yılda müşterilerimizle güçlü ilişkiler kurdu. Birçoğu onlarca yıldır bizimle birlikte. Birkaç ay önce devraldıktan sonra, tavşanlarımızın öne çıkmasının sebebinin, babamın asla ödün vermediği bir şey olan hammaddelerin kalitesi olduğunu fark ettim, ne de bugün yapıyoruz ”dedi.
Amaan, aslen Pakistan’daki Multanlı olan babasının 1989’da Bae’ye taşındığını ve yemek pişirme tutkusunu takip etmeden önce bankacılık sektöründe çalıştığını söyledi. Yirmi yıldan fazla bir süre önce Al Qaiem Public Kitchen da dahil olmak üzere birkaç işe başladı..
15 Yılı aşkın süredir mutfakta çalışan Zuhair Şah, işvereni hakkında şunları söyledi: “Jamshed efendim her zaman insanları önemsiyordu. Yemeklerin uygun fiyatlı olmasını istedi, ancak en iyi malzemeleri kullanmakta ısrar etti. Zamanla, en zengin Emirliklerden emekçilere kadar sadık bir müşteri tabanı oluşturduk. Herkes memnun ayrılıyor ”dedi.
Uygun fiyatlı yemekler
Mutfaktaki en büyük cazibe merkezlerinden biri fiyatlandırmasıdır. Birinci sınıf yabani tavşan ve biryani servis etmesine rağmen, bir yemeğin maliyeti sadece 10 Dh’dir.
“Dh10 için herkes doyurucu bir yemeğin tadını çıkarabilir. Herkese, zengin ailelere, mavi yakalı işçilere ve teslimatçılara hizmet ediyoruz. Amaç, herkesin karşılayabileceği bir fiyata iyi yemek sağlamaktır “dedi.
Son zamanlarda mutfak, uygulamalar aracılığıyla teslimatlar sunmaya başladı ve müşterilerin en sevdikleri yemekleri almasını daha da kolaylaştırdı.
Mutfağın itibarı lezzetin ötesine uzanır ve katı hijyen standartlarına sahiptir. Amaan, ”Sharjah Belediyesi tarafından yapılan son sürpriz bir inceleme sırasında yetkililer o kadar etkilendiler ki El Kaiem’e yüzde 100 temiz ve hijyenik bir derece verdiler” dedi.
“Bizim için gurur verici bir andı. Temizlik her zaman babamın önceliğiydi ve bunu aşılamaya ve onunla devam etmeye devam ediyoruz ”diye ekledi Amaan.
Ramazan geleneği
Birçok müşteri için El Kaiem’i ziyaret etmek sadece yemekle ilgili değil, Ramazan geleneklerinin bir parçası. El Han’ın Emirlik sakini olan Abdul Aleem El Suwaidi, yıllardır müdavimdir. “Tadı harika. Yemekler her zaman taze ve ne kadar meşgul olurlarsa olsunlar kalite asla değişmiyor “dedi.
Müşteriler, sadece tavşanları ele geçirmek için Ajman, Umm Al Quwain’den ve ötesinden seyahat ederler. Umm Al Quwain’de yaşayan ve Ajman’da çalışan bir mühendis olan Yahya Matab, “Eve dönerken her zaman yabani tavşan almak için uğrarım. Bu benim için bir rutin gibi. Geçen sene bir arkadaşım tarafından buraya getirildim.”
Benzer şekilde Ajman’da yaşayan Sarmad Şerif de her Perşembe ve hafta sonu ziyaret eder. “Yabani tavşan, Ramdan’da evlerimizde yaygın olarak tüketilen bir yemektir ve ben buraya sundukları nitelik ve nicelik için geliyorum. Biryani lezzetle doludur ve ailem için doyurucu bir yemek yapar.”
