Elias bin Haider, Jumeirah’ın yıllar içinde nasıl büyüdüğüne tanık oldu. 1970’lerin ortalarında, henüz 18 yaşındayken ekmek yapımcısı olarak çalışmaya başladı. Bir ev sahibi Haider’e yerel bir bakkalda çalışma fırsatı sunduğunda, onun yerine küçük bir fırın istedi.
Hırs ve doğal pişirme yeteneğiyle dolu olan Haider’in tek ihtiyacı, imzasını taşıyan Regag ekmeğini (Emirlik yassı ekmeği) yapmak için küçük bir köşe, hamur ve bir krep tavasıydı.
Bugün, 48 yıl sonra, 66 yaşında, İranlı göçmen Jumeirah’ta tanıdık bir yüz olarak kaldı ve hala küçük fırınında aynı basit ekmeği yapıyor.
Haider’in ekmek yapımcısı olarak yolculuğu, Jumeirah’ın manzarasının bugünden önemli ölçüde farklı olduğu bir çağda başladı.
Haider, Khaleej Times’a “Bu dükkanı açtığımızda bu sokak hala kumdu” diyerek şöyle devam etti: “Bütün bu evler ve binalar yoktu. Bütün bunları kendi gözlerimle gördüm. Jumeirah şehrinin gözlerimin önünde inşa edildiğine tanık oldum.”
Sakinlerle derin bağlantı
İlk yıllarda Haider, mahallenin ayrılmaz bir parçası haline geldi ve yerel sakinlerle derin bağlantılar kurdu. Vatandaşlar onu ismiyle tanıyor ve günlük ekmek ihtiyaçları için ona güvenerek düzenli olarak fırınına akın ediyordu. Ancak bölge hızla geliştikçe ve vatandaşlar yeni evlere taşındıkça Haider, sadık müşteri tabanının azalacağından korkuyordu.
Ancak Jumeirah gelişen bir turizm merkezine dönüştüğü için, hem yerli hem de yabancı çeşitli milletlerden insanlar hala fırınını arıyor. Her sabah özenle yaptığı ekmeğin tadına bakarlar.
Haider, ”Şimdi bile, otantik lezzetlerimi deneyimlemek isteyenlerden hala çok sayıda istek alıyorum” dedi. Sadece sade normal ekmek satmanın yeterli olmayacağını biliyordu. Ürünü insanlara daha ulaşılabilir hale getirmek zorundaydı. Menüsünü peynir, cips veya yumurta ve bal ekleyerek genişletti – bu da onu geçen herkese keyifli ve basit bir yemek haline getirdi.
Sıcak ve taze servis edilir
“Çok miktarda ekmek yapıyorum çünkü birçok aile gelip kilo alıyor. Ancak, örneğin bir şey eklemek için özel bir isteğim varsa, onu sıcak ve taze servis etmek için tekrar yapmam gerekiyor “dedi.
Göçmen, sabahın erken saatlerinden akşam geç saatlere kadar kendini işine adamıştır.
“Güne sabah 7’de başlıyorum, o kadar çok insan yumurtalı veya peynirli regag ekmeğinden oluşan basit bir kahvaltı için geliyor. Çocuklar bile geçip okul için biraz alıyor “diye açıkladı Haider. Fırınını sabah 11’de kapatır, hamuru akşam 5’te yeniden başlamaya hazır hale getirir ve akşam 11’e kadar işi durdurmaz.
Yıllar boyunca, Haider’in sadık müşteri tabanı Emirates’in ötesine genişledi. Komşu ülkelerden gelen ziyaretçiler fırınını ziyaret ediyor. Ekmeğine olan talep Ramazan ayında zirveye ulaşıyor.
Haider, “Ramazan ayında iş yükümüz iki katına çıkıyor” diyor. “Regag ekmeği, sahur yemekleriyle veya Ghozi ve Tharid gibi Emirlik mutfaklarıyla yiyen vatandaşlar arasında çok ünlü” diye ekledi.
