Kuş gribi yumurtaları lüks bir eşyaya dönüştürdüğünden beri, pasta şefi Annie Clemmons Maryland atölyesinde sayısız saat geçirdi ve tariflerinde bunların nasıl değiştirileceği konusunda beynini kırdı.
“Tadı nohut gibi olmayacak!” afp’ye, pişmiş bakliyatların sulu yan ürünü olan aquafaba’yı elektrikli mikserinin kasesine dökerken söyledi.
Bir müşteri yakın zamanda beze bazlı kırmızı meyve pavlova sipariş etmiş ve aynı gün teslim edilmesini istemişti.
Geleneksel tarifte olduğu gibi yumurta aklarını sertleşene kadar çırpmak yerine Clemmons, vegan ve yumurta intoleransı olmayan aşçılar tarafından iyi bilinen bir alternatif kullanıyor.
“Biraz daha uzun sürüyor” dedi ve ekledi: “renk veya tat farkını görmeyeceksiniz.”
Muhallebi için koyulaştırıcı olarak mısır nişastası kullanıyor.
Lezzeti arttırmak için bir kaşık kakule ekleyerek “O kadar kremsi olmayacak” dedi.
‘Altın gibi’
ABD çiftliklerinde artan sayıda kuş gribi salgını, yumurtaları pahalı ve nadir görülen bir mal haline getirdi.
Ve böylece Clemmons bu “temel bileşeni” değiştirmenin yollarını arıyor.”
“Altın gibiler,” dedi, hala stokta olan 20 yumurtayı göstererek. “Asla bir milyon yıl içinde bunun lüks bir eşya olacağını düşünmedim.”
Eskiden sekiz sente mal olan bir yumurtanın şimdi 45 sente mal olduğunu tahmin ediyor – fiyatının beş katından fazla.
51 Yaşındaki Chapman’ın dc’sini kurdu – bir pastacılık eve teslim işi – Covıd-19 salgını nedeniyle otel ve restoran sektörü çalışmaları kuruduktan sonra 2020’de.
İşi Washington metrosu bölgesindeki evlere teslim eden Clemmons, “Bu yumurtaları ne zaman kullanacağım konusunda gerçekten çok düşünmem gerekiyor” dedi. “Bir dahaki sefere yumurtaları terk ederek kullanabileceğimi bilmiyorum.”
“Kullanabileceğim ikamelerim ve diğer araçlarım olduğu için tekrar minnettarım, ama gerçekten, gerçekten yumurtayı yakında geri alabilmeyi diliyorum” diye ekledi.
Bitiş noktası yok
Bu hafta Beyaz Saray, standart yumurtalar için toptan satış fiyatlarında “üst üste üç hafta boyunca keskin bir düşüş” ilan etti.”
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı’na göre bu, hem yüksek fiyatlar karşısında durgun talebin hem de şimdiye kadar 30 milyondan fazla yumurtlayan tavuğun ötenazisine yol açan kuş gribine ara vermenin bir sonucudur.
Ajans yakın tarihli bir açıklamada, “Ancak bu düşüşler henüz mağaza raflarına yansımadı” dedi.
Tüketici fiyat endeksi verilerine göre yumurta fiyatları Şubat ayında yüzde 12’nin üzerinde, bir önceki yıla göre yüzde 59’a yakın artış gösterdi.
Clemmons, Başkan Donald Trump’ın göreve gelmesinden bir gün sonra bakkaliye fiyatının düşmeye başlayacağına söz verdiğini belirtti.
“Son noktayı göremiyorum” dedi.
Bekar anne, düzeltilmiş tarifler veya fiyat artışlarıyla karşı karşıya kaldıklarında müşterilerinin desteğinden gurur duyduğunu söyledi.
Ancak, yeni yönetimin federal işçilerin toplu işten çıkarılmalarının şüphesiz keklerine olan talebi engellediğini de sözlerine ekledi.
“Washington DC bölgesinde yaşıyorum ve topluluğumun büyük bir kısmı, gelirlerini, işlerini, geçimlerini kaybetmenin bu kargaşası gibi bir aksama yaşadı” dedi.
“İnsanlar harcamaları konusunda biraz daha temkinli davranıyorlar” diye ekledi. “Bu yüzden çok fazla emir almıyorum.”
Clemmons, yumurtaların ötesinde, Trump’ın tarife politikalarının bir başka temel bileşen olan şeker üzerindeki potansiyel olumsuz etkisinden de endişe duyduğunu söyledi.
Şeker fiyatları keskin bir şekilde yükselecek olsaydı, Clemmons o zaman sınırına ulaşacağını ve yeni bir iş aramaya başlamak zorunda kalabileceğini düşünüyordu.
