Hiç fırından yeni çıkmış görünen cazip bir yemekle büyülenmiş bir yemek tezgahının yanından geçtiniz mi? Yakından bakarsanız, dehşetinize göre bunun bir gıda kopyası olduğunu keşfedebilirsiniz. Pazarlardaki birçok restoran, pastane ve yiyecek tezgahı, sunumlarını teşhir tezgahlarında sergilemek için artık ‘sahte yiyecekler’ kullanıyor ve izleyicilere yemeklerinden ne bekleyecekleri konusunda net bir fikir veriyor.
Bu yaklaşım sadece restoranlar için uygun maliyetli olmakla kalmaz, aynı zamanda yiyecek israfını önlemek için daha sürdürülebilir bir çözüm sunar. Hiper gerçekçi kopyalar kullanarak, lokantalar kaynakları korurken ve aksi takdirde boşa gidecek yiyecek miktarını azaltırken müşterileri çekebilir.
“Her zaman bir şef olmayı arzuluyordum, ama fırsat hiç aklıma gelmedi ve sanata olan tutkum çocukluğumdan beri benimle. Yaşlandıkça, sonunda her iki tutkuyu birleştirmenin bir yolunu buldum ”diyor Cymira.
Sosyal medyada ‘Sahte Yemek Şefi’ olarak bilinen sanatçı, restoranlar, kafeler, katılımcılar ve markalar için hiper gerçekçi ve görsel olarak çekici mutfak kopyaları oluşturma konusunda uzmanlaşmıştır. Çalışmaları sadece bu teklifleri sergilemekle kalmıyor, aynı zamanda günlük gıda israfını önemli ölçüde azaltmada hayati bir rol oynuyor.
“BAE’deki en iyi şeflerden bazılarıyla ve ekipleriyle tanışma ayrıcalığına sahip oldum. Bu şefler tarafından hazırlanan gerçek yemekleri gerçekçi kopyalara dönüştürmek ve tepkilerine tanık olmak inanılmaz bir duygu. Onların takdiri gerçekten günümü yapıyor “diye ekliyor.
Moen'in sahte yemek heykelleri
Sahte Yemek Şefi
Cymira’nın yolculuğu, ünlü kariyerinin tonunu belirleyen şefler Spero ve Harris ile işbirliği yaparak BB Social Dining’de başladı. O zamandan beri BAE, Suudi Arabistan ve Katar’daki projeleri tamamlayarak Dubai’yi yaratıcı oyun alanı haline getirdi. ”Time Out Market’te şef Kelvin tarafından Küçük Jun’lar için hiper gerçekçi kopyalar hazırladığımda oyun değiştiren bir an geldi – bu bana geniş çapta tanınmamı sağlayan bir deneyim” diye hatırlıyor.
En heyecan verici başarılarından bir diğeri de efsanevi şef Massi ile birlikte Warner Bros Abu Dhabi ile işbirliği yapmaktı. “Bu inanılmaz şeflerle yapılan her işbirliği olağanüstü bir maceraydı ve Dubai’nin olağanüstü mutfak manzarasına olan takdirimi derinleştirdi.”
Moen's fake food sculptures
Restoran çalışmalarına ek olarak, Cymira Dubai Mall’da bir marka için göz alıcı sahte çikolatalar yarattı ve Vietnam Yemekleri için Lilly ve Mai Trang gibi yetenekli şeflerle ortaklık kurdu.
Nasıl lisanslı sahte yemek sanatçısı olunur?
Cymira yolculuğuna, macaroons, kekler, kekler ve çörekler gibi öğelerden başlayarak sahte yiyecek kavanozu kapaklarının oluşturulmasını uygulayarak başladı. ”Bir heykeltıraş olarak başladım ve yıllarca özveri ve incelik gerektirdi, ancak şimdi aşırı gerçekçi gıda kopyaları oluşturma konusunda uzmanım” diye açıklıyor.
Ancak bu sanat formu örgün eğitim gerektirmez. “Hem yemek hem de sanat için derin bir tutkudan doğuyor. Takıntım, mükemmelleştirmeye devam ettiğim eşsiz bir sanatsal ifadeye dönüştü “diye ekliyor.
Sahte yiyecekler nasıl oluşturulur?
Cymira için her proje bir maceradır — takip edilecek belirli bir rehber kitabı olmayan yeni bir meydan okumadır. Bizi yaratıcı sürecinden geçirerek şöyle açıklıyor: “Bir heykeltıraş olarak çeşitli killerle çalışıyorum, çoğu zaman sayısız başarısız denemede geziniyorum. Çoğalttığım her mutfak, özellikle özünü yakalamak için doğru kili seçmek söz konusu olduğunda bir bulmaca gibidir.”
Sürecinin en eğlenceli kısımlarından biri şeflerle buluşmak. “Yeniden yaratmam için bir yemek hazırlamalarını izleme deneyimini seviyorum. Bunu sunduklarında, sık sık kendimi tabağa bakarken buluyorum, ‘Bunu nasıl başaracağım? Beni zanaatımı geliştirmeye iten yaratıcılık ve karmaşıklığın canlandırıcı bir karışımı.”
10 Yıllık heykeltraşlıktan sonra, her yeni zorluk sadece onu test etmekle kalmıyor, aynı zamanda zanaatını geliştirmeye devam etme tutkusunu da körüklüyor. İnsanların sahte yemeğini gerçek yemekle karıştırıp karıştırmadığı sorulduğunda, yankılanan bir “Evet! Cymira, ”İşim birçok kez gerçek yemekle karıştırıldı, bu da ilgili işçiliğe iltifat olarak alıyorum” diyor.
“Ne zaman restoranları ziyaret etsem, şefler sık sık insanların sahte yiyecekleri ısırmalarını, gerçek olduğunu düşünmelerini engellemek zorunda kaldıkları hakkında eğlenceli hikayeler paylaşıyorlar. Her ziyaret yeni bir anekdot getiriyor “diye ekliyor.
Sahte gıda ve sürdürülebilirlik
Sahte gıda yaratmak, günümüz dünyasında kritik bir konu olan gıda sürdürülebilirliğini doğrudan destekler ve BAE’nin gıda israfını azaltma ve kaynak verimliliğini artırma hedefleriyle uyumludur. Sanatçı, restoranlarda sergilenmek üzere sahte yiyecek kullanmanın günlük yiyecek israfını önemli ölçüde azaltabileceğini ve maliyetlerden tasarruf edebileceğini açıklıyor.
“Sahte gıda teşhirleri, doğal kaynakların korunmasına yardımcı oluyor ve iklim değişikliğiyle mücadele çabalarına katkıda bulunuyor. Gıda sürdürülebilirliğinin öncelikli olduğu Birleşik Arap Emirlikleri’nde, vitrinlerde aşırı gerçekçi sahte yiyecekler kullanmak, aksi takdirde teşhirden sonra atılacak gerçek yiyeceklerin israfını önlemeye yardımcı olur.”
Bu sadece gıdanın kendisini korumakla kalmaz, aynı zamanda üretimi ve nakliyesi için gereken suyu, enerjiyi ve kaynakları da korur. “Sahte gıda seçerek, BAE’de daha sürdürülebilir bir geleceğe katkıda bulunabilir, gereksiz gıda israfını engellemeye ve ülkenin daha geniş sürdürülebilirlik girişimlerini desteklemeye yardımcı olabiliriz. Bu seçim sadece malzemelerden tasarruf sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda mutfak personeli için değerli zamanı da serbest bırakıyor ”diyor Cymira.
Sahte yiyecekler başka ne için kullanılabilir?
Yıllık bir süre boyunca, sahte gıda teşhirlerinin kullanılmasından kaynaklanan maliyet tasarrufu ve gıda israfındaki azalma, uzun vadede restoranlar için pratik bir yatırım olduğunu kanıtlayarak önemli rakamlar oluşturabilir.
Cymira, ”Ek olarak, sahte yiyecek teşhirlerinin kullanılması, zamanla tazeliğini ve görünümünü kaybedebilecek gerçek yiyeceklere kıyasla daha gerçekçi ve estetik olarak hoş görünecek şekilde hazırlanabildiklerinden, yemeklerin görsel olarak daha çekici bir sunumuna da yol açabilir” diyor.
Dahası, sahte yiyecek teşhirleri, sipariş vermeden önce bir yemeğin neye benzediğine dair daha net bir fikir verebildikleri, masaya gelen gerçek yemeğin hayal kırıklığı veya memnuniyetsizlik olasılığını azaltabilecekleri için müşteriler için de faydalı olabilir. “Bu sonuçta daha yüksek müşteri memnuniyetine yol açabilir ve potansiyel olarak restoran için tekrarlanan işi artırabilir.”
Sahte yiyecekler, Netflix yapımları gibi filmlerde, filmlerde ve TV şovlarında da yaygın olarak kullanılmaktadır. “Gerçek yiyeceklerle sahneleri tekrar tekrar çekmek mümkün değil çünkü gerçek yiyecekler sıcak ışıklar altında saatler sonra bozulabilir, rengini kaybedebilir ve dokusunu değiştirebilir. Dahası, oyuncular erimeye başlayacağı için dondurma gibi eşyaları uzun süre tutamazlar ”diyor Cymira. “Bu nedenlerden dolayı sahte yemek, eğlence endüstrisinde her sahnede tutarlılık ve kalite sağlayan önemli bir araçtır.”
somya@khaleejtimes.com
