BAE’den Bhopal’a: Hindistan’ın Kraliyet Mutfaklarından Lezzetleri Denemek için Seyahat Edin

Orta Hindistan’daki Bhopal’ın Begüm kraliçelerinin şerbetle dolu dünyasında, kraliyet mutfakları sade ama lezzetli menülerinin cızırtısı ve kokusuyla süslenmişti. Korkusuz Müslüman Begumlar, mutfaklarını yaptıkları kadar elan ile Bhopal krallığına hükmetti. Alıngan bayanlar, 1819’dan 1926’ya kadar erkek egemen bir topluma başkanlık ettiler, orduları savaşa soktular, kraliyet avlarına çıktılar, polo oynadılar ve ayrıca Bhopal’a kraliyet mutfağını verdiler. Mutfak rustik, doyurucu ve kısacık nüanslarla gölgelenmişti. Kocası Merhum Nadir ve kardeşi merhum Yawar Rashid, Bhopal’daki miras Jehan Numa Sarayı’nı bir otele dönüştüren eski bir kraliyet olan zarif Sonia Rashid, ”Temelde basit kadınlardı ve parlak yöneticilerdi” dedi. ve böylece misafirleri için kayıp büyüleyici bir dünyayı diriltti. Merhum Nadir ve Yawar Rashid, General Obaidullah Han’ın torunlarıydı (Jehan Numa Sarayı’nın kurucusu ve son Begüm’ün ikinci oğluydu. Torunları, bir saray oteli (şimdi sessiz bir tarzın simgesi olan) aracılığıyla eşsiz miraslarını dünyayla paylaşabileceklerini düşündüler. Bugün general Faiz ve Aly Rashid’in büyük torunları da Hindistan’ın merkezindeki dört lüks otelin aile işletmesi aracılığıyla konuklara gastronomik miraslarını tattırıyor.

 

Eski kraliyetler artık tariflerin tek koruyucusudur ve unutulmuş lezzetleri canlandırmak için geçmişin derinliklerine iniyorlar. Begümlerin el yazısıyla yazılmış tariflerini çözdüler ve Bhopal’daki saray otellerinde ve Madhya Pradesh’teki vahşi yaşam inzivalarında ve zaviyelerinde kraliyet yemekleri servis ediyorlar. Jehan Numa Palace Hotel’in şefleri mahmuzlarını eski kraliyetlerin şu anda ikamet ettiği Shymala Tepesi’ndeki Kothi’de kazanıyorlar. Eski kraliyet ailesinin üyeleri ve onların hansamaları veya şefleri tarafından eğitilirler, bu da grubun otellerinde servis edilen mutfağa eşsiz bir tatlı ton verir. Konuşkan hikaye anlatıcısı rehberimiz ve yazarımız Sikander Malik, ”Eskiden 33 çeşit yemek servis edilirdi” dedi. Ve bu kraliyet ziyafetlerini, yaklaşık 27 kursun servis edildiği palace hotel’deki General’s Table adlı özel bir yemek deneyiminde tattık. Masamız, çevredeki ağaçların dallarından sarkan lambaların ışığında parlayan ve katmanlı bir stand üzerinde titreyen beyaz güllerle doluydu. Bize kurs kurs servis edilirken, sarayın beyaz duvarları ay ışığında parıldıyordu ve yakınlarda 150 yaşın üzerinde bir mango ağacı yemyeşil gölgeliğini yemek yiyenlerin üzerine yayıyordu. Yemekleri oldukça kaprisli baharat ortasına daha güzel kokulu idi dahi ke kebap net dış kaplama kaplı yumuşak kremsi kalpleri ile; (göl Balık Balık karşısında sendeledi ile hazırlanmış) Bhopali machli korma şehirde benekli göller; dumanlı bir lezzet ile aşılanmış dhuaar daal yükselirken (yoga, sukabağı; yahni pilav, bütün baharatlar ile aromatik ve koyun eti hissesi pişmiş; bu yemeklerin karmaşık, murg makhane ka salan ihale tavuk kadife sos hafif ısırık shahi tukda gibi lezzetli tatlılar ile ıslatılmış oldu, ekmekli puding bir tür, safran, eritilmiş kaşar peyniri azaltılmış süt renkli ve chana dal halwa gibi diğer tatlılar mercimek ile yapılmış.

 

 

Doğrudan ormanlardan

Özel yemek etkinliği, bir İnsta makarasının canlanması gibiydi ve Begümlerin mutfak eğilimleri hakkında bir fikir verdi. Görünüşe göre bu kadınlar, doyurucu ve dolgun mutfaklarını ve mevsimsel olarak vurgulanan menüleri tercih ettiler. Madhya Pradesh’in bereketli oyun zengini ormanlarında avlanmayı severlerdi ve bir çekim yaptıktan sonra yabani geyik eti hemen doğranır ve odun ateşinde yavaş pişirilir ve sarımsak, bütün biber ve tuzla zenginleştirilirdi. grubun genel müdürü Faiz Rashid, daha önceki bir ziyarette açıklamıştı. Ve böylece yemek doğdu, jungli maas, bugün bile orman kokularını çağrıştıran kırmızı bir et yemeği. Orta Hindistan’ın karanlık vahşi yaşamla dolu ormanlarında ve çatırdayan yangınlarda, belirgin kaslı kenarlı yemekler doğdu – filfora, bütün baharatlarla pişirilmiş iri elle dövülmüş kıyma ve benzer şekilde kaleji veya karaciğer. Avdan elde edilen fazla et, tuz ve sarımsakla haşlanır ve daha sonra kurutulur ve ileride tüketilmek üzere saklanır. Sukhad adı verilen bir uzmanlık, esasen şişlerde güneşte kurutulmuş ve ardından çeşitli baharatlarda pişirilmiş ince et dilimleriydi.

 

Bununla birlikte, Kraliyet Bhopali yemekleri, bölgenin pişirme kaplarında kaynayan kabile yemeklerine dayanmaktadır. Ancak 17. yüzyılda hanedanın kurucusu küstah Afgan asker Dost Muhammed’in Bhopal’a gelişinden sonra Bhopali mutfağı gelişti. Afgan ve Babür etkileri mutfağı bugünkü haline dönüştürdü. Zamanla, mutfak daha incelikli hale geldi, ancak dünyevi karakterini korudu. Kraliyet mutfağı, eskiden av eti ile pişirilen Bhopali rezala’nın cezbedici aromasıyla doluydu, ancak bugün daha çok tavuk, biber, kişniş ve nane ile karıştırılarak tipik bir yeşil renk tonu verdi. Veya besani maachli (gram unla kızartılmış balık) gibi egzotik; üzüm yaprağı börekleri, ağızda eriyen gosht ka helvası, karışıma atılan kıyma veya yumurtalı tatlı bir şekerleme ve hatta kokulu bir ağız spreyi olan attar paan. Begümlerin tuhaflıkları vardı ve şenliklerin renk kodlu olması gerektiğine karar verdiler. Jashn-e-Haryali festivali sırasında yeşil renk hüküm sürdü, bu nedenle yiyecek, giyecek ve dekorun verilen tonda örtülmesi gerekiyordu. Bu nedenle daha büyük avuç kişniş ve nane, rizzalaların yeşil sosunu geliştirmek zorunda kaldı. Jashn-e-Gulab sırasında pembe renk hüküm sürdü ve bir gül yaprağı kheer’i (tatlı bir pirinç tatlısı) süsleyecekti.

 

Palace-hotel’in kardeş mülkü Jehan Numa Retreat’te, Bhopal’a arabayla bir saatlik mesafede, damak tadımızla toprakla daha derin bir bağlantı kurduk. Bulanık mor çeşme otlarıyla çevrili Jamun Tree Restaurant’ın altındaki açık kenarda, tesis içinde organik olarak yetiştirilen malzemelerle Orta Hindistan’ın Kayıp Tarifleri temasıyla rifflenen exotica’yı örnekledik. Menüde gosht yakhni shorba (baharatlarla bir gecede kaynayan koyun paça) gibi lezzetler yer aldı; pyaz lobia ki tikki (kara gözlü bezelye ve kırmızı soğan kebapları), junglee maas, filfora ve daha pek çok şey desi gulab ki kheer (kokulu güllerle yapılan, taze ve taze çekilmiş sütlaç) ile tamamlandı. mülkte yetiştirilir). Jamun ağacının dallarından sarkan parıldayan parafin lambalarının ışığında hayal gücümüz uçtu … Diğer dünyevi varlıklar bizi kenardan mı izliyorlardı?

 

Seyahat notları

Bhopal, hava, karayolu ve demiryolu ile iyi bağlantılara sahiptir ve lüksten bütçeye kadar geniş bir konaklama yelpazesine sahiptir.

Bunu örnekle

Bir tarafı siyah jalebi (kısaca şeker şurubuna batırılmış derin yağda kızartılmış hamurdan oluşan bir rulo) ve ızgaradan sıcak samosalarla Raju Çay Tezgahında zengin demlenmiş çayı yudumlayın. Ya da bütün gün yol kenarındaki bir çay dükkanında bir semaverde kaynayan tatlı tuzlu Sulemani çayını yudumlayın ve bir kepçe dolusu kalınlaştırılmış sütün üzerine dökün. Bhopal’ın atmosferik eski kentindeki Chatori Gully’ye göz atın, bir avuç duvardaki delikli işletmede ızgara kebap ve et aromasıyla dolu.

• Puglia seyahati: Güzellik, efsane ve ışık komplosu

• Abu Dabi'nin Zayed Ulusal Müzesi BAE'nin denizciliğinde geziniyor eski