Restoran ve otellerde açık büfe sistemlerin ürettiği fazla gıdaya ne olduğunu hiç merak ettiniz mi? BAE’deki birçok kuruluş konuyu kabul ediyor ve gıda israfını en aza indirmek ve herhangi bir fazlalığın sorumlu bir şekilde yeniden amaçlanmasını veya bertaraf edilmesini sağlamak için aktif olarak stratejiler uyguluyor.
Winnow sistemi, St. Regis Abu Dabi’nin gıda israfını azaltmak için başlattığı kritik bir girişimdir. “2024’ün ilk yarısında tüm gün yemek yiyen restoranımızda 25 tona eşdeğer gıda atıklarında kayda değer 480.620 Dh’lik tasarruf sağladık. St. Regis Abu Dhabi Genel Müdürü Karim Gharbi, “Yüksek standartlarımızı koruyarak, gıdalarımızın yüzde 75’i günlük olarak taze hazırlanarak kaliteyi sağlarken israfı azaltmak için yeniden amaçlanıyor” dedi.
Benzer şekilde Rotana, gıda yönetimini optimize etmek için Chef’s Eye ile ortaklık kurarak karşılaştırılabilir bir yaklaşım kullanır. “Gıda hazırlama, üretim ve büfe atıklarını doğru bir şekilde ölçerek ve analiz ederek karbon emisyonlarını önemli ölçüde azalttık ve atıkları en aza indirdik. Bu, toplam trim atıklarında yüzde 22’lik bir azalma, büfe istasyonlarından gelen gıda atıklarında yüzde 15’lik bir azalma ve bu yılın ilk çeyreğinde kaplamalı yemeklerden kaynaklanan gıda atıklarında yüzde 63’lük etkileyici bir azalmayı içeriyor “dedi..
80 bölgesel işletme tesisinde 273 yiyecek ve içecek satış noktasını yöneten Rotana, yılda altı milyondan fazla misafire hizmet vererek sağlam bir gıda atığı yönetimi stratejisini gerekli kılıyor. Valentine, “Şefin Gözünden elde edilen veriler, eğitim programlarımızı etkili bir şekilde geliştirmemizi sağlıyor” diye ekledi.
Ayrıca grup, Ulusal Gıda Kaybı ve Atık Girişimi Ne’ma ile gıda atıklarının azaltılmasına öncelik veren ve yerel hayır kurumlarıyla yakın işbirliğini teşvik eden bir anlaşma imzaladı. “Politikalarımız, bu kuruluşların düzenli olarak güvenli, yüksek kaliteli gıda bağışları almasını sağlıyor” dedi.
Güvenlik veya kalite kaygıları nedeniyle bazı yiyecekler bağış için uygun olmayabilirken, şef ve ‘Yiyecek ve içecek’ ekipleri yalnızca uygun öğelerin bağışlanmasını sağlar ve bağışlanamayan yiyecekleri sorumlu bir şekilde yönetir.
Rotana ayrıca büfe israfını en aza indirmek için daha küçük tabaklar ve servis kaşıkları kullanmak gibi çeşitli yaklaşımlar benimsemiştir.
Hayır kurumları, BAE Gıda Bankası tarafından örneklendiği gibi, fazla yiyeceğin azaltılmasında ve toplum desteğine yönlendirilmesinde kritik bir rol oynamaktadır. Gıda Bankası, 113 otelle ortaklık kurarak, yenilebilir yiyecekleri yenmeyen atıklardan ayırmak için kesin bir sınıflandırma sistemi kullanıyor. Yenilebilir fazlalık hayır kurumlarına bağışlanırken, yenmeyen ürünler uzman geri dönüşüm şirketlerine gönderilir ve bu atıklar çiftçilere dağıtılan besin açısından zengin komposta dönüştürülür, böylece sürdürülebilirlik döngüsü tamamlanır ve çevre koruma çabaları artırılır.
