Muz kabukları, havuç üstleri, yeşil biberlerin uçları ve kabuklu limon kabukları — çoğumuz onları kesme tahtasından ve çöp kutusuna durmadan kazıyoruz. Ancak Dubai’nin eteklerinde sakin bir tesiste, bu artıklar ikinci bir hayata kavuşuyor. BAE merkezli, kadınlara ait bir girişim olan Waste Lab’de, evlerden ve ticari mutfaklardan organik atıklar toplanıyor ve ince ayarlı bir ayrıştırma işlemiyle besin açısından zengin komposta dönüştürülüyor.
Sonuç, BAE’deki toprak sağlığını iyileştirmeye ve çiftlikleri desteklemeye yardımcı olan besin açısından zengin bir komposttur. Atık Laboratuvarı için gıda atıkları sadece çevresel bir sorun değil, sistem verimsizliğinin bir işaretidir. Modelleri, organik maddeleri düzenli depolama alanlarından uzaklaştırmaya ve verimli kullanıma döndürmeye odaklanıyor.
“Büyük bir yanılgı, gıda atıklarının ciddi bir sorun olmadığı — sadece ‘biyolojik olarak parçalanabilir. Ancak çöplüklerde yiyecekler doğada olduğu gibi bozulmaz. Atık Laboratuvarı kurucu ortağı ve CEO’su Lara Hussein çürür ve metan salgılar ”diyor.
Ancak daha geniş atık sistemi daha zorlu bir test sunuyor. BAE Ekonomi Bakanlığı’na göre, BAE her yıl tahmini 1,3 milyar ton gıda ihraç ediyor ve bu rakamın yalnızca bu yıl 2,2 milyara çıkması bekleniyor. Bu sadece sürdürülebilirlikle ilgili değil – aynı zamanda pahalı. Behavioral Insights’taki araştırmacılar, BAE’deki gıda atıklarının ülkeye yılda yaklaşık 3,5 milyar dolara mal olduğunu tahmin ediyor.
”BAE Nasıl Yiyor” raporuna göre, Emirliklerin yüzde 31’i restoranlarda sipariş edilen yiyecekleri düzenli olarak attığını ve bu da önemli mali kayıplara yol açtığını itiraf ediyor. Winnow tarafından yayınlanan bir rapora göre, özellikle BAE’de yemek yiyenler küresel ortalamadan yüzde 35, Mena bölgesel ortalamasından yaklaşık yüzde 20 daha fazla gıda atığı üretiyor. Bu boşluk, kısmen ülkenin misafirperverlik kültürü, açık büfe yemek ve turizm ağırlıklı ekonomisinden kaynaklanmaktadır.
Hükümet, Ulusal Gıda Kaybı ve Atık Girişimi aracılığıyla gıda atıklarını 2030 yılına kadar yarıya indirmek için iddialı bir hedef belirlerken, bu hedef her yıl kutsal Ramazan ayı boyunca test ediliyor — gıda atıklarının tipik olarak arttığı bir zaman. aşırı hazırlanmış yemekler, büyük büfeler ve gıda atıklarındaki artış. tüketim üretin. Uluslararası bir gıda ve tarım danışmanlığı firması olan Farrelly & Mitchell’e göre, meyve, sebze ve süt ürünleri gibi bakkaliye ürünlerindeki artışlarla birlikte Ramazan ayında ete olan talep yaklaşık yüzde 50 arttı. Bayramlarda ve iftarlarda yiyecek israfını azaltmak için porsiyon planlaması, bağış programları ve tabii ki kompostlama yapılması gerektiğini söyledi.
Atıklardaki mevsimsel artış net bir baskı noktası haline geldi — hem politika yapıcıları hem de özel oyuncuları ülkenin gıda fazlasını yalnızca Ramazan ayında değil yıl boyunca nasıl ele aldığını yeniden düşünmeye itti.
Farrelly Mitchell’in kurucu ortağı ve genel müdürü Malachy Mitchell daha iyimser bir görüşe sahip. “[BAE] şu anda bir gıda kayıpları ve gıda atıkları (FLW) temeli geliştiriyor ve devam eden FLW izlemesi için onu gerçekten eğrinin önüne yerleştiren bir çerçeve oluşturuyor” dedi. Hükümetin gıda atıklarını 2030 yılına kadar yarı yarıya azaltma hedefine ulaşılabileceğine inanıyor. “Bunun zor olacağına inanıyorum, ancak taahhüt yoluyla mümkün.”
Mitchell, anlamlı bir değişimin sağlanmasına yardımcı olabilecek birkaç kaldıraç olduğunu söyledi: gıda bağışı ve atık ayrımı konusunda daha güçlü yasalar, soğuk hava deposu ve lojistiğe daha fazla yatırım ve işletmelerin gıda atıklarını ciddiye almaları için mali baskı. Bu baskı, ilerleme kaydedenler için vergi indirimleri veya ilerlemeyenler için cezalar şeklinde gelebileceğini de ekliyor.
Mitchell’in önerileri, gıda atıklarını azaltmaya yönelik düzenleme, teşvikler ve altyapıya odaklanan ulusal bir stratejiyi özetleyen ne’ma “Ölçekte Ulusal Eylem” raporunu yansıtıyor. Gıda atıklarına kalıcı çözümler üretmek için ne’ma, onu izlemeye ve azaltmaya yardımcı olacak temel performans göstergelerini (KPI’LAR) tanıttı. Ayrıca, işletmeleri yiyecek atıklarını nasıl ölçecekleri, raporlayacakları ve azaltmak için adımlar atacakları konusunda eğittiler — 75’ten fazla otel ve otelcilik mağazasıyla bağlantı kurdular.
BAE’nin gıda atıklarının çoğu — endüstri tahminlerine göre yüzde 85’e kadar — bir tabaktaki artıklardan değil, mutfaklardaki aşırı üretimden geliyor. Bu, önlemeyi bir süreç meselesi haline getirir. Otel işletmecileri daha veri odaklı bir yaklaşım benimsemeye teşvik ediliyor: atık noktaları belirlemek, sipariş alışkanlıklarını ayarlamak ve küçük partili pişirmeye geçmek için analitik kullanmak. Bu arada, daha iyi envanter yönetimi, sıcaklık kontrolü ve personel eğitimi gibi kurum içi iyileştirmeler bozulmayı, hazırlık hatalarını azaltmaya ve atıkları azaltmaya yardımcı olabilir.
Mitchell, ”Teknoloji bir etkinleştiricidir” dedi. “Blockchain ve IoT, gıdanın üretimden tüketime şeffaf bir şekilde izlenmesini destekleyerek tüm paydaşların verimsizlikleri işbirliği içinde tanımlamasını ve ele almasını sağlayabilir.” Yapay zeka araçlarının misafirperverlik gibi sektörlerde zaten bir etki yarattığını ekliyor. “Atıkları görünür ve yönetilebilir hale getirerek önemli sonuçlar gösterdiler – bir zamanlar mutfağın arkasına gizlenmiş olan şey artık ekiplerin gerçek zamanlı olarak hareket edebileceği bir şey… datadriven yaklaşımları daha iyi sonuçlar verir.”
Ülke genelinde yiyecekleri yeniden dağıtan hükümet destekli kar amacı gütmeyen BAE Gıda Bankası’nın yürütme ekibinin başkanı Manal Bin Yaroof da bu duyguyu yansıtıyor. “Gıda atıklarının üstesinden gelmek için, Ecyclex International Recycling Company tarafından başlatılan Ulusal Gıda Kaybı ve Atık Girişimi ”Ne’ma” ve Reloop Uygulaması ile stratejik bir ortaklık yoluyla otel sektörüne odaklandık.” Bu BAE Gıda Bankası Girişimi, Dubai genelinde 63 oteli devreye aldı. “Sonuç olarak, 2022-2024 yılları arasında bu otellerde Ramazan ayı boyunca gıda atıklarında yüzde 47’lik bir azalma sağladık. Bin Yaroof, ” Katılımcı otellere, ekiplerinin günlük gıda atıklarını izlemelerine yardımcı olmak için akıllı bir gösterge panosuna erişim sağlandı ve bu da veri kaynaklı atık azaltma stratejileri için bir temel oluşturmaya yardımcı oldu.
Uzmanlar, bu ilerlemeyi geliştirmek için misafirperverlik ekiplerinin sahiplenme zamanının geldiğini söylüyor: net roller atamak, etkiyi izlemek ve kompostlama gibi sürdürülebilir alışkanlıkları günlük rutinlere dahil etmek. Atık Laboratuvarı gibi işletmelerin devreye girdiği yer burasıdır. Halihazırda operasyonel vardiya yapan mutfaklar için kompostlama pratik bir sonraki adımı sunuyor. Restoranlar, organik atıkları uygun şekilde ayırarak ve işleyerek, hurdaların sadece çöplüklerde kaybolmamasını sağlayabilir – toprağa geri döndürülür, yerel çiftlikleri destekler ve döngüyü kapatır. CEO Lara Hussein, ”BAE’de kompostlama yapmak her zaman kolay değildir” dedi. “Sıcak ve kurak koşullar bunu zorlaştırabilir, ancak doğa zaten işleri nasıl yıkacağımızı biliyor — sadece uyum sağlamamız gerekiyor.”
Atık Laboratuvarının kontrol istasyonunda, işlem ikinci bir sıralama turu ile başlar. Toplandıktan sonra, organik atıklar potansiyel kirleticileri gidermek için denetlenir ve kalite, hacim ve diğer ölçümler için kaydedilir — kompostlama başlamadan önce ekstra bir kontrol katmanı.
Malzeme daha sonra kompost yığınlarının yapıldığı kompost istasyonuna taşınır ve ekip endüstriyel makineler olmadan ayrışmayı yönetir. Bunun yerine, doğal yöntemlere güveniyorlar: nemi ayarlamak, hava akışını düzenlemek ve çöl ısısını dengelemek için gölge yapıları kullanmak, diye açıklıyor Hüseyin.
Mikroplar işi yapar ve yiyecek atıklarını birkaç hafta içinde kademeli olarak parçalar. Uygulamalı, düşük teknolojili bir sistem. Nihai ürün şu anda yeşil kentsel alanlar yaratmak ve çöl topraklarını canlandırmak için kullanılıyor, bu da yiyecek artıklarının bile hiçbir şeyin büyümesi gerekmeyen bir şeyin büyümesine yardımcı olabileceğini kanıtlıyor.
Ancak Atık Laboratuvarının kuruluşundan bu yana, başlangıç 2 milyon kilogramdan fazla gıda atığını çöplüklerden uzaklaştırdı. Waste Lab CEO’su, ”Yalnızca 2023’te, bir önceki yıla göre yüzde 833 artışla yaklaşık 450.000 kg topladık” dedi. Hüseyin, ”Bu, CO2 emisyonlarında önemli bir azalmaya ve binlerce kilogram yüksek kaliteli kompostun toprağa geri dönmesine neden oluyor” dedi.
Atık Laboratuvarı 2021’de hanelere odaklanarak başladı, ardından bir yıl sonra ticari alana genişledi — Hilton ve Majid Al-Futtaim gibi misafirperverlik devleriyle ortaklık kurdu. Hüseyin, ”Bugün Dubai Dünya Ticaret Merkezi, Expo City Dubai, Dubai Holding, Bustanica, Emirates Flight Catering ve çeşitli otel ve restoranlar gibi müşterilerle çalışıyoruz” dedi. “Gıda atığı yönetiminin sadece sürdürülebilirlikle ilgili olmadığını, verimlilik, maliyet tasarrufu ve marka itibarı ile ilgili olduğunu kabul ediyorlar.”
Özel sektör atıklarını azaltma stratejilerine paralel olarak, BAE Gıda Bankası, fazlalığı otellerden, süpermarketlerden ve çiftliklerden ihtiyaç sahibi topluluklara yönlendirerek gıda güvensizliğini ele almaktadır.
Geçtiğimiz yıl BAE Gıda Bankası, devam eden bağış kampanyaları, Ramazan kampanyaları ve ülke genelinde gıda israfını azaltmaya odaklanan ortaklıklar yoluyla düşük gelirli ailelere, işçilere ve yetersiz hizmet alan topluluklara ulaşan 28,9 milyon kişiye yemek sağladı. BAE Gıda Bankası temsilcilerine göre bu, bir önceki yıla göre yüzde 55’lik bir artışa işaret ediyor. Uygulamada bu, 5.466 ton gıdanın çöp sahalarından uzaklaştırıldığı görülüyor.
Mitchell, BAE Gıda Bankası hakkında ”Küresel bir erişime sahip ve dünya çapında 85 milyondan fazla insana yardım etti, gıda bankaları flw’yi azaltmada önemli bir rol oynayabilir” diyor. “Gıda bankalarının karşılaştığı en büyük zorluk, arz ve talebin yerel ve uluslararası düzeyde koordinasyonudur.” Bu, fazla gıdayı etkin bir şekilde kurtarmak için kar amacı gütmeyen kuruluşlar ile gıda üreticileri, işlemciler ve perakendeciler arasında daha iyi entegrasyonla mücadele edilebilir.
BAE Gıda Bankası’ndaki strateji konusunda Bin Yaroof, ”En büyük zorluklardan biri lojistik ve altyapı” dedi. “Verimli gıda dağıtımı, gıda güvenliğini sağlamak ve bozulmayı en aza indirmek için sağlam soğuk hava depoları, güvenilir nakliye ağları ve uygun paketleme çözümleri gerektirir.”
Gıda bankaları büyük ölçekli yeniden dağıtıma odaklanırken, diğerleri zincirin çok daha erken dönemlerinde atıkları hedef alıyor – insanların nasıl ve ne satın aldıklarından başlayarak.
Hanehalkı düzeyinde, BAE merkezli bir girişim olan HeroGo, fazla ve kusurlu ürünleri toplamak için çiftlikler ve tedarikçilerle birlikte çalışır — tamamen yenilebilir ancak genellikle perakendeciler tarafından reddedilen meyve ve sebzeler. “Çirkin” şekilsiz ürünler parlak yeşil kutulara paketlenir ve evlere daha düşük bir fiyata teslim edilerek sürdürülebilir alışverişi daha erişilebilir hale getirir. 2023’ün sonuna gelindiğinde HeroGo, 317.000 kilogramdan fazla ürünü çöp sahalarından uzaklaştırmış ve 26.000 öğün bağışlayarak yıl sonu 107.000 hedefine doğru çalışmıştı.
Birleşik Arap Emirlikleri’ndeki otel mutfaklarında Hilton, kahvaltının servis şeklini ve neyin boşa harcanacağını sessizce yeniden tasarlıyor. Yeşil Kahvaltı Girişiminin bir parçası olarak, otel grubu, hem sahnelerin arkasında hem de konukların plakalarından atılanları izlemek için AI destekli izleme araçlarını kullanarak 13 mülkte dört aylık bir pilot başlattı. Sonuç: Gıda atıklarında yüzde 62’lik bir düşüşle 400.000’den fazla öğün tasarrufu sağlandı ve yaklaşık 726 ton CO2 emisyonundan kaçınıldı.
Değişimin çoğu büfe hazırlığını yeniden düşünmekten geldi – aşırı üretimi azaltmak, porsiyon boyutlarını ayarlamak ve personeli gerçek zamanlı verilere yanıt verecek şekilde eğitmek. Konuklar da ince tabelalar ve daha küçük servis tabakları ile daha dikkatli seçimlere yönlendirildi. Misafirperverlik sektöründe gıda atıklarının yüksek olduğu bir ülkede, mutfaklar çöp kutusunda bitenlere daha fazla dikkat etmeye başladığında neyin mümkün olduğunun açık bir işaretidir.
Altyapı tarafında GigaFarm, bölgenin en büyük atıktan kaynağa operasyonlarından birine zemin hazırlıyor. Dubai’nin Gıda Teknolojisi Vadisi’nin bir parçası olan 900.000 metrekarelik tesis, yılda 50.000 ton gıda atığını işleyebilecek — sahadaki dikey tarımı desteklemek için artıkları kompost, hayvan yemi ve geri kazanılmış suya dönüştürecek. Buradaki fikir, gıda güvenliği ve sürdürülebilirliğin sıkı sıkıya bağlı olduğu bir yerde dairesel tarımın nasıl görünebileceğini gösteren tamamen kapalı döngü bir sistem oluşturmaktır.
Benzer bir yaklaşım, Abu Dabi merkezli bir girişim olan Circa Biotech’in çöpü kelimenin tam anlamıyla beslemeye dönüştürdüğü daha güneyde de devam ediyor. Kara asker sinek larvalarını kullanan Circa, süpermarketlerden ve gıda üreticilerinden organik atıkları alır ve böceklere besler. Larvalar yetiştirildikten sonra kümes hayvanları ve su ürünleri yetiştiriciliği için yüksek proteinli yem haline getirilirken, frasları (besin açısından zengin bir yan ürün) organik gübreye dönüştürülür.
Pilot tesisini Masdar Şehrinde başlatan girişim, bunu büyüyen iki soruna “doğaya dayalı bir çözüm” olarak nitelendiriyor: gıda atıklarının artması ve ithal yemlere aşırı güvenilmesi. Tasarım gereği yerel, ölçeklenebilir ve döngüseldir — tam da BAE’nin atıklarını faydalı bir şeye dönüştürmek için bahse girdiği türden bir model.
“Bu girişimleri onlarla rekabet etmek yerine tamamlıyoruz. Gıda bankaları yenilebilir fazlalıklara odaklanırken ve GigaFarm yüksek teknoloji çözümlerine bakarken, kaçınılmaz gıda atıklarını — bağışlanamayan artıkları, kabukları, artıkları – ele alıyoruz ”dedi. Hüseyin, BAE’nin dik azaltma hedefleri ışığında diyor. “Büyük ilerleme kaydedildi, ancak girişimler arasında daha fazla entegrasyona ihtiyacımız var… ölçeklendirme bir sonraki büyük adımdır.”
Atık Laboratuvarı CEO’su, “Operasyonları Abu Dabi ve Sharjah’a genişletiyoruz” dedi. Bu aşamalı bir süreçtir – ancak yumurta kabukları ve kullanılmış kahve telvesi bile temeli atıyor.
