Afgan Ekmeği, Her Yemeğin Mütevazı Merkezi

Şafaktan her gün önce Jamil Ghafori, her Afgan yemeğinin temelini oluşturan binlerce geleneksel yassı ekmeği çalkalayan beş adamla birlikte sıkışık bir Kabil fırınının zemininde çalışmaya başlar. Ghafori’nin 27 yıldır yaptığı yaygın ekmek, her bir parçanın zemine batmış bir toprak fırının duvarına tokatlandığı tatmin edici bir gevrek kenarı ile kabarıktır. Afp’ye verdiği demeçte Afganlar ekmeğe güveniyor. Bu nedenle, her biri beş aşamalı sürecin bir bölümünden sorumlu olan o ve meslektaşları çalışmalarıyla gurur duyuyorlar.

 

Afgan başkentinin kuzeyinde, “İnsanlara her zaman iyi ekmek sağlamaya çalışıyoruz, müşterilerimiz memnun olmalı” dedi. Bazıları yuvarlak, bazıları kanoya benzer şekillere gerilmiş, bazıları susam veya şeker serpilmiş ekmek yığınları, Afganistan’ın başkentindeki fırınların eğimli vitrinlerini kaplayan kiremitler gibi üst üste biniyor. Parlak ışıkları, görünüşte her köşedeki sokaklara dökülüyor. Fırın işçisi Shafiq, “Afganistan’ın ekmeğe güvenme konusunda uzun bir geleneği var” dedi. “Burada ekmek tüketimi artabilir ama asla düşmeyecek.”

 

Dükkanının günde yaklaşık 3.500 sattığını ve sergilenen ekmekle çevrili levreğinden pencereden plastik torbalara katlanmış parçaları uzattığını söyledi. Zengin ve fakir erkekler, kadınlar ve çocuklar, yağmur yağsın ya da parlasın, yemeklerine eşlik edecek taze ekmek için en yakın fırınlarında günde birkaç kez uğrarlar. 28 yaşındaki Muhammed Masi, geçtiğimiz soğuk bir gecede bisikletiyle eve dönerken birkaç mermi toplarken, “Afganistan’da ekmeksiz başkalarıyla yemek yemek eksiktir” dedi. “Ekmek, Afganistan’ın en sevilen ve ünlü yiyeceklerinden biridir” dedi. Ev yapımı dayanıklı somunların kalın yarısı, Beg Murad Nabizada’nın Kabil’in doğusundaki evinin zeminine yayılmış renkli kumaşı noktaladı ve burada akşam yemeklerini dört kişilik ailesiyle paylaştı. Çoğu gün birlikte yiyebilecekleri tek zamandır. 51 yaşındaki Nabizada, ekmek parçalarının arasına pirinç, fasulye ve salata toplayarak, “Ekmeğimizi kendi ellerimizle pişirildiği için evde yapmayı tercih ediyoruz” dedi. “Doğduğumdan beri hiç ekmeksiz bir gün geçirmedim, Tanrıya şükür” dedi. “Başka bir şeyimiz olmasa bile, her zaman bir parça ekmeğimiz vardı.”

 

Dünya Gıda Programı’na göre, 12,4 milyon insanın akut gıda güvensizliği içinde yaşadığı dünyanın en fakir ülkelerinden biri olan Afganistan’daki pek çok kişi için yemeklerin en büyük kısmını ekmek oluşturuyor. Afgan ekmeği, 10 Afgan’dan (0,14 ABD senti) 50 Afgan’a kadar düşük fiyatlarla herkesin karşılayabileceği az sayıdaki gıdadan biridir. “Burada yoksul insanların genellikle yiyecek sadece ekmeği olur… çay veya suyla,” dedi okul öğretmeni Azeem. “Afganistan savaşlardan etkilendi, halkı fakir ve ekonomik durumları iyi değil. Bu yüzden biraz para kazandıklarında aileleri için biraz ekmek alırlar.” Mavi burkalı kadınlar, birisinin onlar için fazladan bir parça alacağını umarak, aydınlık fırın pencerelerinin dışında çocuklarla bir araya gelirler. 30 yaşındaki Vahide için ailesi iki yıl önce derin bir yoksulluğa battığında, hayatta kalmak ve çocuklarını beslemek için ekmek yapmaya yöneldi. Kabil’in eteklerine dağılmış ve genellikle kırsal alanlarda bulunan, kadınlar tarafından işletilen, ev yapımı fırınlardan birinde üretiyor. “Ekmek önemlidir, en çok sevilir ve yenir” dedi.

 

“Biz köylüler, ev yapımını severiz ve pişirmek istemeyenler fırınlardan alırız,” diye ekledi, odun ve samanla pişirilmiş fırının derinliklerine ulaşmadan önce gerilmiş bir hamur parçasının arkasını ıslatarak tekrar pişirmek için. Ev yapımı veya fırından Kabil diş hekimi Muhammed Masi için önemli olan tek şey “kahvaltı, öğle ve akşam yemeği olmazsa olmaz” ekmeğidir. “Ekmek yemezsem, hiç bir şey yememiş gibi hissediyorum.”