Ünlü Şef Alvin Leung, Dubai’nin Mutfak Yeniliği için Mükemmel Bir Tuval Olduğunu Söylüyor

Şef Alvin Leung için yemek yapmak sanata benzer – kişinin gerçek memnuniyeti bulmak için sürekli olarak yaratıcı sınırları zorlaması gereken bir alan. Yeni gelenlerin gayreti ve bir gazinin olgunluğu ile dünyaca ünlü mutfak uzmanı ve televizyon kişiliği, uluslararası yemek sahnesinde kendine bir yer edinmiştir. Seri girişimci, onlarca yıllık endüstri lideri olduktan sonra bile ayağını gaz pedalına sıkıca oturtarak, her zaman Uzak Doğu’dan Kuzey Amerika’ya kadar uzanan teklif zincirini genişletmeye çalışıyor. Biçimlendirici yıllarını Toronto, Ontario, Kanada’nın Scarborough bölgesinde geçirmesine rağmen, Hong Kong, şefin gerçekten kendini evinde hissettiği yerdir — onu temellendiren ve içindeki çocuksu merakı modern Çin mutfağının köklerini genişletmeye teşvik eden bir yer. ‘Şeytan Şef’ olarak bilinen bu lakabı, kötü niyetten ziyade eğlenceli, ruhlu bir yaklaşımı somutlaştırarak olumlu bir ruhla kucaklıyor. MasterChef Canada’da da yer alan Leung, ”Eğer yorum buysa, o zaman evet, onu yürekten kucaklıyorum” dedi. Şehirdeki son girişimi Demon Duck ile heyecan verici bir dönüşüm geçiren şef, Çin mutfağının sınırlarını bir adım öteye taşımaya hazırlanıyor, bu sefer onu ‘Şef Alvin’in özel humusu’ gibi yemeklerde sergilenen Orta Doğu mutfağının hassasiyetleriyle kaynaştırıyor’ Leung, Khaleej Times ile yaptığı yakın tarihli bir sohbette, mutfak felsefelerini incelediği ve onu Dubai’ye çeken şeyi araştırdığı ”Orta Doğu mutfağı, göçebe bir yaşam tarzından rafine bir mutfak kültürüne evrimi nedeniyle beni büyülüyor” dedi. Bir röportajdan düzenlenmiş alıntılar: şef olmanız için size ilham veren neydi ve mutfak yolculuğunuz nasıl başladı? Küçükken annemin yaptığı yemeklerin yıldızlardan daha az olduğunu ve bunun mutfak keşiflerine olan yolculuğumu ateşlediğini gördüm. Sadece besleyici değil aynı zamanda lezzetli yemekler yapmak istedim. Hayatta kalma içgüdülerim, kendimi sürdürmek için yemek yapabilmem gerektiğini bildiğim için kendim için yemek pişirme sanatında ustalaşmaya itmemde de rol oynadı. mutfak tarzınız genellikle yenilikçi ve alışılmadık olarak tanımlanır. Mutfakta yaratıcılığınızı yönlendiren nedir? Yaratıcılık benim için sınır tanımıyor; Çok sayıda faktör tarafından yönlendiriliyor. Alışılmadık ve sınırları zorlayan en beklenmedik kaynaklardan ilham alıyorum. İster tarihe dalmak, ister başka bir şefin adanmışlığında motivasyon bulmak, ister çevremdeki dünyayı gözlemlemek olsun, her deneyim, mutfak kreasyonlarıma yönlendirdiğim ham enerjiyi besler.

 

geleneksel Çin mutfağını modern tekniklerle harmanlamanıza neden olan nedir? Geleneksel Çin mutfağını modern tekniklerle harmanlamak, bir mutfak melezi yaratmaya benzer – DNA’yı manipüle eden çılgın bir bilim adamı olarak düşünmeyi sevdiğim bir süreç. Bu tür melezleri başarılı bir şekilde üretmek için orijinal kaynakları yakından anlamak gerekir. Çin mutfağının tekniklerine, tarihine ve özüne hakim olmak esastır. Ancak o zaman yenilikçi mutfak deneyimleri yaratmak için dokularını, lezzetlerini ve kültürel önemini kullanarak onu yeni bir şeye dönüştürebilirim. Bu nedenle benim için en önemli şeylerden biri Çin mutfağının özünü, tarihini, çeşitliliğini, dokularını bilmem gerektiğidir. Bu konuda her şeyi bilmeliyim, böylece yenilik yapabilirim. Kişisel veya profesyonel olarak sizin için özel önemi olan belirli bir yemek var mı? Kariyerimde her biri değerli anılara bağlı birkaç yemek önemli kilometre taşları taşıyor. Sahip olduğum en güzel anılardan biri, ilk yarattığımdan, köri dokunuşlu bir spagetti bolonez yemeği. Ayrıca, artık bizimle olmayan karımla çıkarken hazırladığım, mango salsalı ızgara somon olan bir yemekle ilgili harika anılarım var. Meşhur olduğum bir diğer yemek ise Demon Duck Dubai’deki yavaş pişirilmiş ördek. Her yemek, mutfak yolculuğumda unutulmaz bir anı işaret ediyor ve geçmiş zaferlerin ve sevinçlerin keyifli bir hatırlatıcısı olarak hizmet ediyor. Genellikle şeytan şef olarak anılırsınız. Bu takma ad hakkında ne düşünüyorsun? Mutfaktaki kişiliğinizi doğru bir şekilde yansıtıyor mu? Bana göre ‘şeytan’ kötü niyetten ziyade eğlenceli, ruhlu bir yaklaşımı temsil ediyor. İblis tanımım her zaman iyimser olmuştur ve uğursuz ya da kötü değildir. Eğer yorum buysa, o zaman evet, onu yürekten kucaklıyorum. kısa bir süre önce Dubai’de ilk restoranınızı açtınız. Seni şehre çeken neydi? Dubai’nin mutfak manzarası heyecan ve hızlı büyüme ile titreşiyor – mutfak inovasyonu için mükemmel bir tuval. Farklı deneyimlere ve rafine lezzetlere olan açlığı, heyecan verici bir mutfak macerasına atılmak için karşı konulmaz bir fırsat sundu.

 

Dubai’deki mutfak sahnesinin hangi yönü sizi en çok heyecanlandırıyor? Dubai’nin mütevazı ama iddialı mutfak sahnesi, mutfak mükemmelliğine olan yolculuğunu simgeliyor. İnovasyonun gelenekle buluştuğu ve büyümenin olgunlukla buluştuğu, onu küresel mutfak arenasında öncü yapan bir yer. Bu dinamik ortam beni mutfak evriminin bir parçası olmaya zorladı çünkü insan olarak kim olduğuma çok yakın.