Sudanlı girişimci Julie Samir’in restoran açma hayali nihayet gerçekleşti, ancak savaştan zarar gören anavatanı Sudan’dan Mısır’a kaçtıktan sonra acı tatlı bir başarı.
Şimdi Samir’in menüsü için tek bir amacı var: Orta Doğu ve Afrika’nın kavşağındaki zengin bir tarihten doğan Sudan’ın karmaşık mutfak geleneklerini tadarak Mısırlıların damağını kazanmak.
“Mısırlı tüketiciyi hedefliyorum, Sudan kültürünü tanımalarını istiyorum,” dedi 42 yaşındaki afp’ye doğu Kahire’deki güneşle aydınlatılan lokantasından, mutfaktan süzülen kaynayan aromatiklerin kokusundan.
27 Mayıs 2024’te Sudan’da devam eden savaştan kaçtıktan sonra Mısır’ın başkenti Kahire’ye taşınan Sudanlı bir işadamı tarafından işletilen geleneksel Sudan lezzetine sahip hamur işi satan bir dükkanın önünde bir adam yürüyor
20 milyondan fazla insana ev sahipliği yapan Kahire’nin genişleyen megalopolisinde, birçok Sudanlı mülteci iş yeri açtı, ev tadı getirdi ve kendileri için bir isim yapmayı umuyordu.
Samir ve iki çocuğu, Hartum’daki evlerinden 2.000 kilometrelik (yaklaşık 1.200 mil) yolculuğu yaptıklarından beri bir yıldan fazla bir süredir Mısır’ın başkentindeler.
Diğer yarım milyon Sudanlı ile birlikte, Sudan’ın düzenli ordusu ile paramiliter Hızlı Destek Güçleri arasındaki savaştan komşu Mısır’a kaçtılar ve bir hayatı yeniden inşa etmek için çalışmaya başladılar.
Bugün Kahire’nin lüks spor kulüplerinden birinin çimleri üzerinde yer alan Samir’in restoranı ‘Kush Children’s Village’da füzyon menüsü servis edilmektedir.
“İsim babamın fikriydi, İncil’den ilham alıyordu,” dedi ve günümüz Mısır, Sudan ve Etiyopya’yı çevreleyen eski krallık Kush’a atıfta bulundu.
Gururla “Üç mutfağa da hizmet ediyoruz” dedi, ancak restoranın hala belirgin bir şekilde Sudan olduğu konusunda ısrar etti.
21 Mayıs 2024’te Sudan’da devam eden savaştan kaçtıktan sonra Mısır’ın başkenti Kahire’ye taşınan bir iş kadını tarafından işletilen bir restoranda Sudanlı bir şef geleneksel yemek. — AFP
“Burada çalışan herkes Sudanlı, hepimiz savaştan kaçarak buraya geldik” dedi ve ekibin sosyal medyadaki dayanışma ağları aracılığıyla birbirlerini nasıl bulduğunu anlattı.
Mutfakta, 46 yaşındaki şef Fadi Moufid, restoranın çok çeşitli yemeklerini pişiren tencere ve tavalar üzerinde telaşlandı.
Eski yemek firmasının imzası agaşe’dir – baharatlı yer fıstığı kuru ovma ile tatlandırılmış şiş et, tavuk veya balık, ardından kısık ateşte kızartılır ve parlayan közlerde yavaştır.
Moufid, Afp’ye Etiyopya baharatlarıyla marine edilmiş ve süngerimsi bir gözleme olan ınjera ile servis edilen bir sığır eti yahnisi olan bir kase zigni üzerine “Mısırlılar yemeklerini bizim kadar baharatlı sevmiyorlar, bu yüzden gerçekten takdir edebilmeleri için yumuşatmaya çalışıyoruz” dedi.
Müşterilere, 21 Mayıs 2024’te Sudan’da devam eden savaştan kaçtıktan sonra Mısır’ın başkenti Kahire’ye taşınan bir iş kadını tarafından işletilen bir restoranda geleneksel Sudan yemekleri servis ediliyor. — AFP
Ancak Mısır mutfak sahnesini kırmak kolay bir başarı değil.
Moufid, “Sudan’da gıda işletmeleri arasındaki rekabet o kadar büyük değildi, ama burada çok büyük” diyor ve özellikle son yıllarda savaştan zarar gören vatanlarından kaçan diasporalı girişimciler tarafından kurulan “büyük Suriye restoranlarına” işaret ediyor.
Öne çıkmak zor olabilir, ancak Moufid ve Samir yavaş yavaş Mısır damaklarına çekiliyorlar.
Mısırlı misafirlerinden Halid Abdelrahman afp’ye verdiği demeçte, “Baharatların tadını ve etin ne kadar yumuşak olduğunu sevdim” dedi.
“Bunun farklı bir hissi var” dedi.
Kahire’nin batısındaki Şeyh Zayed banliyösünde, Sudanlı şekerci Kussay Biram’ın tatlı dükkanı “Jeeb Maak” – Arapçada “Getirmek” anlamına gelir – ‘luqaimat’ adı verilen derin yağda kızartılmış hamur topları satar.
Mısırlı ‘zalabia’ya benziyorlar, ancak yine de tatlı kokulu mağazaya adım atan Mısırlıları şok ediyorlar.
Çalışanlarından biri olan Ziad Abdelhalim afp’ye verdiği demeçte, “Hamura alıştıklarından daha fazla tuz koyduğumuz için şaşırdılar” dedi.
Müşterilere buharda pişirilmiş bir fincan geleneksel kakule baharatlı sütlü çay sunarken, çoğu Mısırlı için de yeni olan “Tatlılığa farklı bir tat katıyor” dedi.
İş modeli açıkça işe yarıyor ve ‘Jeeb Maak’ şu anda Kahire’de üç şubeye sahip.
Ama Biram, geride bıraktıklarını pek telafi etmediğini söylüyor.
Bir çalışan, 27 Mayıs 2024’te Sudan’da devam eden savaştan kaçtıktan sonra Kahire’ye taşınan bir işadamı tarafından işletilen bir restoranda geleneksel Sudan lezzetine sahip sütlü çikolataya tatlıları batırıyor
29 Yaşında girişimci, muhtemelen Sudan’a asla dönmeyeceğine ve memleketindeki “savaş nedeniyle kapattığı” işletmelerin sonsuza dek gittiğine inanıyor.
Bir yıldan biraz fazla bir süre içinde, zaten yoksul olan Sudan parçalandı. Savaş on binlerce insanı öldürdü, evlerinden dokuz milyona yaklaştı ve ülkeyi kıtlığın eşiğine getirdi.
“İşler sakinleşse bile, çok fazla iş fırsatı olmayacak” dedi ve “Mısır’daki bu deneyimi sonuna kadar görme” planında kararlı bir şekilde.
Sudan’dan kaçarken ailesinin paramiliter savaşçılar tarafından takip edildiğini söyleyen Samir, Mısır’da sadece bir ay geçirmeyi planlamıştı.
“Ama savaş bitmiyor,” dedi, özlediği vatanı kendine hatırlatmanın yollarını bulmak için istifa etti.
“Restoranda bir kına sanatçısı kiralamak istiyorum, Mısırlıların bunu sevdiğini biliyorum” dedi gülerek.
