Emirlik mutfağı gelişmeye devam ettikçe, şefler ve girişimciler modern damaklara hitap ederken mirası onurlandırmanın yaratıcı yollarını buluyorlar. BAE çevresindeki birçok kafe, modern bir ortamda geleneksel yemekler sunarken, Aseeda ve Um Ali gibi ikonik yemekler hem genç nesilleri hem de Arap olmayan ziyaretçileri büyüleyecek şekilde sunuluyor.
Dubai’de yaşayan 49 yaşındaki şef Nouel Omamalin, bu “Aseeda en çok talep edilen lezzet” in ön saflarında yer aldı. Geleneksel olarak Aseeda, otantik özünü korumak için balkabağı ile un pişirilerek yapılır. Ancak Şef Nouel, onu tatlılara dönüştürerek yenilikçi kıvrımlar ekledi. “Aseeda dondurma, Aseeda tatlısı ve puding yaptık. Çerezler için dolgu olarak da kullanıyoruz.”
Şef Nouel’in mutfak ilhamı, ilk olarak Al Ain’de denediği geleneksel bir Aseeda yemeğinden geldi. “Emirlikli bir anne, Al Ain’de oldukça popüler olan bir yemek olan Aseeda’yı hazırlıyordu. Denedikten sonra, onu daha fazla keşfetmek için ilham aldım ”diye açıkladı.
Miras ve modernliğin bir karışımı
“Bir İngiliz tatlısını andıran bir Aseeda pudingi yarattık. Pudingi bir sosla hazırladık ve dondurma ile servis ederek insanların İNGİLTERE’DEKİ çocukluk anılarına bağlamasını sağladık “diye ekledi.
Şef Nouel’in geleneksel Aseeda ile yaşadığı deneyim, onu bir tatlıya dönüştürmesi için ilham verdi ve genç dinleyicileri merak ederken eski nesiller için nostaljiyi çağrıştırdı. Aseeda’yı Ümmü Ali ile harmanlayarak, Abu Dabi’deki Rain Café’de servis edilen eşsiz ‘Aseeda Bubar Ümmü Ali’yi yarattı. Yemek, geleneksel Emirlik lezzetlerini onurlandırırken çağdaş bir dokunuş sunuyor.
Şef Nouel, Kuveyt’i önemli bir bölgesel mutfak ilham kaynağı olarak görüyor ve oradan kaynaklanan birçok eğilimin Körfez’deki yemekleri etkilediğini belirtiyor. Örneğin, geleneksel Emirlik kahvaltı yemeği Balalit’i bir tatlı olarak yeniden tasarladı, klasik yumurta tepesini korurken erişteleri kreplerle değiştirdi.“Geleneksel erişteleri kreplerle değiştirirken, klasik yumurta unsurunu hala üstte tutuyoruz.”
Diğer yenilikleri arasında, geleneksel bir pasta olan ‘Kanfarush’, ‘Gers Ughili’ ve ‘Tamriya gibi tipik olarak Arap kahvesiyle servis edilen Arap tatlı yemekleri yer alıyor.’
Umm Ali fotoğrafı açıklayıcı amaçlar için kullanıldı
Geleneksel yemekleri mirasla birleştirmek
Abu Dabi’de 33 yaşındaki Emirlik girişimcisi Abdulrahman Al-Hadhrami, 2023’te Jeis Café’yi açarak trendi benimsedi. “Aseeda’yı geçen yıl Lıwa Festivalinde ilk kez tanıttık. Bu festival kış mevsiminde birçok milleti bir araya getiriyor ve bu çağdaş miras lezzetini sunmak istedik “dedi.
Al-Hadhrami, müşteri tercihine göre dondurmalı puding olarak Aseeda’ya hizmet eder ve lezzeti arttırmak için fındık ekler. “Beklentilerimi aşan büyük bir yanıt vardı” dedi.
Abdülrahman El-Hadrami
Geleneksel yemekleri modern bir şekilde sunmanın zor olduğunu, çünkü yemeğin Emirlikler, yeni nesil ve Arap olmayanlar da dahil olmak üzere farklı bir kitleye hitap ederken miras özünü ve orijinal lezzetini koruması gerektiğini açıkladı.
Hadrami, geleneksel yemekleri yeni ve lezzetli şekillerde sunmak için çok sayıda talep aldığından bahsetti. “Aldığım son istek, şu anda orijinal tadını korurken modern bir sunum için düşündüğümüz ‘Luqaimat’ı sunmayı öneren yaşlı bir kadından geldi.”
“Mümkün olduğunda, ne kadar modern olurlarsa olsunlar geleneksel yemekleri mirasımızla birleştirmeyi hedefliyoruz. Örneğin, geçen Ramazan ayında, özel bir müşteri deneyimi sağlamak için Aseeda yemeği ile ücretsiz Arap kahvesi ikram ettik “dedi.
‘Herkes başaramaz’
Emirlik büyükannesi Moza Ali, daha önceki zamanlarda Aseeda’nın önemini yansıtıyordu. “Geçmişte ‘Aseeda’ya düğün veya doğum gibi özel günlerde hizmet verilirdi. Herkes başaramadı. Şekeri ve unu olanlar isterlerse onu hazırlayıp komşularıyla paylaşabilirler”dedi.
‘Aseeda’nın geleneksel hazırlık sürecini anlattı. “Önce şekeri bir tencerede karamelize ediyoruz ve unu diğerinde kızartıyoruz. Şeker karamelize edildikten sonra kızarmış unu ekleyip karıştırıyoruz. Ayrıca kakule ekliyoruz ve pürüzsüz bir doku elde etmek için ilave su döküyoruz.”
Şef Faysal Naser, Emirlik mutfağının özünü kutlamak için Allo Beyrut ile işbirliği yapıyor
BAE'nin popüler yemeği 'hareleri denediniz mi'? Bu pazarda bir kase yerel kültürün tadına bakın
Gelenekten Michelin’e: Bu BAE şefi Emirlik mutfağını kaliteli bir yemek deneyimi için nasıl uyarlıyor
