Hasan El Makary, yoğun, kalabalık bir Beyrut bölgesinde yer alan bir dükkanda, Lübnan’ın başkentinde mağazalarda nadiren bulunan geleneksel bir tatlı olan ılık, hoş kokulu mufataka kaplarını tartıyor.
Makary, yaşlanan dekoru ve alçak tavanıyla mütevazı dükkandan “50 yıldır bu dükkandayım ama 30 yıl önce mufataka’da uzmanlaşmaya başladık” dedi.
“Başlangıçta zerdeçal eklersiniz, asıl önemli olan tahin, şeker ve pirinçtir…ateşte yavaş yavaş pişiriyoruz”dedi.
Pilavın gece boyunca ıslatılması gerekiyor ve Makary, yaklaşık dört saat süren ve düzenli karıştırmayı gerektiren yemeği yapmak için sabah 5’te dükkana geldiğini söyledi.
Babasının başlangıçta insanların normalde evde hazırlanan bir yemek için para ödemeyeceğine inanmasına rağmen mufataka yapmaya başladığını söyledi.
Kaşıkla yenen pudingin plastik kapları, dükkanın karşısındaki noktalı tepsiler ve masalar, dışarıdaki işlek caddeden siparişlerini vermek için pencereden bakan müşterileri bekliyor.
55 yaşındaki müşteri Iman Chehab, kendisi yapan annesi için mufataka’yı alıyordu.
Mufataka, Nisan ayının son Çarşamba günü Beyrut'un halk plajında deniz kenarında toplanan ailelerle yılda sadece bir kez yapılırdı
“O şimdi yaşlı ve yapamıyor stir…it insan kaynakları yönetiminde çalışan Chehab, “çok iş gerektiriyor” dedi.
Yemeğin “Beyrut’tan gelenler için geleneksel bir şey” olduğunu söyledi.
Makary’nin dükkanı gibi yerler “Beyrut’un sevdiğimiz ve her zaman hatırlamak istediğimiz eski yüzü” diye ekledi.
Birkaç hareketli mahalle ötede, 35 yaşındaki Samir Makari aile geleneğini sürdürüyor.
