Yerel olarak yetiştirilen bir süper yiyeceğin yemeklerinizi daha besleyici hale getirebileceğini ve BAE’nin gıda güvenliğine katkıda bulunabileceğini biliyor muydunuz?
Salicornia ve Arthrocaulon bitkileri, tuzlu suda yetiştirilebilen ve BAE’de kolayca yetiştirilebilen halofitlerdir. Yemeklere tuzluluk katarken aynı zamanda daha sağlıklı hale getirirler.
Umm Al Quwain’in kıyı bölgelerinde yetişen Salicornia üzerinde yapılan araştırmalar, yüksek miktarda esansiyel mineral, B12 vitamini ve önemli miktarda antioksidan içerdiğini ortaya koydu.
Ülkedeki uzmanlar şimdi yerel restoranları menülerine dahil etmeye çağırıyor. Tuza dayanıklı bitkiler doğal olarak, vahşi doğada, kıyı bölgesi boyunca yetiştirilebilir ve bu da BAE’de yerel çiftlikten sofraya yemek yemeyi teşvik etmeyi mümkün kılar.
Emirates Nature-WWF Genel Müdürü Laila Mostafa Abdullatif, “Geçtiğimiz birkaç yıl boyunca, BAE’deki yüksek potansiyelli doğa temelli çözümlerden biri olarak halofitlere işaret eden hayati bilimsel kanıtlar topladık” dedi. “Ortaklarla birlikte, halofitlerin ticari olarak yetiştirilmesini teşvik etmek için bir iş vakası geliştiriyoruz ve bu umut verici yerel malzemeyi pazara başarılı bir şekilde getirmek için şefler, yatırımcılar ve girişimcilerle işbirliği yapmayı dört gözle bekliyoruz.”
İlham veren şefler
Michelin green star eatery BOCA, yemeklerinde halofit kullanmaya başlayan restoranlardan biri. Kurucu Omar Shihab, bileşenin önemli bir bileşen olduğunu söyledi. Khaleej Times’a verdiği demeçte, “Bu halofitleri ticari ölçekte kullanırsak, işletmelerin besleyici bir bileşene yatırım yapmaları için yeni fırsatlar yaratıyoruz” dedi.
Geçtiğimiz ay Shihab, Emirates Nature-WWF ve Uluslararası Biyosalin Tarım Merkezi (ICBA) ile birlikte, ülkedeki en iyi şef ve restoratörlerin bazılarının yemeklerinde malzemeyi kullanma olanaklarını keşfetmeleri için bir mutfak oturumuna ev sahipliği yaptı.
Şeflerden ilham almalarını ve Salicornia kullanımını genişletmelerini istedik” dedi. “Garnitür olarak sahip olmak güzel bir şey ama aynı zamanda onu bir bileşen olarak kullanmalarını istiyoruz. Bunu kullanarak hangi kombinasyonların mümkün olduğunu görmelerini istiyoruz.”
Ona göre şefleri onu kullanmaya teşvik etmenin geniş kapsamlı bir etkisi olabilir. “Şeflerin dönüşümsel yeteneklerine inanıyorum” dedi. “Daha fazla insana yemeklerinde halofit kullanmaları için ilham verecek etkiye sahipler. Daha fazla insan kullanırsa, çiftçiler onu yetiştirmeye başlayacaktır. Tuzlu su oranı yüksek suda yetişir. Yeni bir içerik ve yeni bir iş kaynağıdır.”
Halofitler, yüksek tuzluluk ve su kıtlığı da dahil olmak üzere zorlu çevre koşullarına dayanmaya çok uygun, iklime dayanıklı mahsuller vaat ediyor ve bu da onları BAE’de gıda güvenliğini güçlendirmek için ideal adaylar haline getiriyor.
Ticari büyüme potansiyeli
Shihab, ”Patricia, Salicornia’lı beyaz ve yeşil kuşkonmaz salatasının yanı sıra bir Orzo yaratırken, Kelvin bir Salicornia süngeri yaptı” dedi. “Şef Luca, malzemeyi kullanarak salata ve mantı yaptı. Fikir, şefleri halofitler konusunda heyecanlandırmaktı. Yerel topraklarla bağlantısı var.”
Halofitler ayrıca karbonu atmosferimizden uzaklaştırarak ve biyokütlelerinde ve altındaki toprakta depolayarak güçlü karbon lavaboları görevi görür. Halofitlerin yetiştirilmesi bu nedenle yerel topluluklara ve iklim azaltma çabalarına, ayrıca doğanın ve biyolojik çeşitliliğin korunmasına fayda sağlar.
Mahsulün ticari olarak nasıl daha fazla yetiştirileceğini bulmanın artık önemli olduğunu söyledi. “Olay, büyük bir potansiyelin olduğu teorimizi doğruladı” dedi. “Şu anda, sadece birkaç çılgınca büyümüş halofit var. Daha fazlası olmalı ve lojistik planlanmalıdır. Yakında bir de Salicornia yemek kitabı hazırlayacağız.”
